Корейская кухня в последние годы завоевывает сердца и умы гурманов в России. Кимчи, давно ставшее известным благодаря своей яркой остроте и уникальному вкусу, теперь готовят не только из традиционной капусты, но и из ананасов, томатов, даже картофеля фри! Рестораны Москвы, Петербурга и Ростова-на-Дону открывают новые границы этого блюда, создавая оригинальные рецепты, которые можно попробовать непосредственно в домашних условиях.
Кимчи из капусты от шефа Сергея Семенова
Чтобы приготовить классическое кимчи из пекинской капусты, понадобятся:
- Пекинская капуста — 1 кг
- Соль — 60 г
- Вода — 700 мл
- Чеснок — 25 г
- Имбирь — 20 г
- Лук репчатый — 50 г
- Перец кочукару (корейский острый) — 25 г
- Рыбный соус — 50 г
- Сахар — 30 г
- Зеленый лук — 2 стрелки
Процесс приготовления включает несколько шагов: сначала капусту нужно тщательно промыть и замариновать в соленой воде с гнетом на шесть часов. После этого все остальные ингредиенты превращаются в однородный маринад с помощью блендера. Каждый лист капусты обильно смазывают полученной смесью и оставляют на сутки при комнатной температуре, а затем переводят в холодильник. Кимчи получится наиболее насыщенным через 5 дней ферментации.
Оригинальные сочетания от Виталия Хегая
Шеф-повар ресторана KOI в Санкт-Петербурге предлагает интересный вариант кимчи с яблоками. Для приготовления понадобятся:
- Пекинская капуста — 700 г
- Рыбный соус — 20 г
- Рисовый уксус — 45 г
- Соевый соус — 40 г
- Имбирь свежий — 15 г
- Чеснок — 10 г
- Соус шрирача — 15 г
- Яблоки Гренни Смит — 80 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 20 г
Капусту натирают солью и оставляют под прессом на 2-3 ночи. Затем готовят маринад из имбиря, чеснока и соевых соусов, после чего яблоки нарезаются и закладываются в контейнер с капустой и маринадом для трех-четырехдневной ферментации.
Кимчи с ананасами: неожиданные открытия
Современные шефы также экспериментируют с фруктами. Например, ананасовое кимчи от Бадмы Адучеева требует:
- Ананас — 200 г
- Сахар — 30 г
- Апельсиновый сок — 100 г
- Кимчи соус — 35 г
- Рисовый уксус — 35 г
- Соевый соус — 15 г
Ингредиенты смешиваются, ананас нарезается, маринуется в смеси и оставляется в холодильнике не менее суток. Это придаёт блюду яркий, освежающий вкус.
