С приходом осени и началом заготовок многие хозяйки начинают собирать урожай и готовить домашние заготовки. Салаты, варенья, компоты и консервы — всё это требует особого внимания, в том числе и в правильном хранении. Одним из популярных вопросов при закрутке является: можно ли переворачивать банки с консервацией после запечатывания? Давайте выясним.
Переворачивание банок: зачем это нужно
Опытные кулинары знают, что переворачивать банки можно, но не всем видам закрытия это подходит. Прежде всего, данный метод часто применяется для банок, закрываемых специальными крышками с резиновой прокладкой. Почему?
- После закрутки горячая масса внутри банки может создавать избыточное давление на крышку, а переворачивание помогает снизить это давление и равномерно остудить содержимое.
- Такой процесс также считается дополнительной стерилизацией: пока содержимое горячее, оно заполняет всю поверхность банки, уничтожая дополнительные микроорганизмы.
Банки укутываются для остывания на несколько дней, и только после этого их можно убрать на хранение.
Почему стоит избегать переворачивания винтовых крышек
В последние годы все больше людей выбирают винтовые крышки, известные также как "твист-офф", так как их удобство и простота в эксплуатации становятся неоспоримыми. Напомним, что такие банки не нужно накрывать, однако производители на упаковке часто указывают, что переворачивать их нельзя.
- Основная причина заключается в полимерном покрытии, которое обеспечивает герметичность. При закрутке это покрытие расширяется, создавая вакуум при остывании.
- Если перевернуть такую банку, существует риск повреждения покрытия, что может привести к образованию избыточного давления и даже "взрыву" при открытии.
Таким образом, важно следовать рекомендациям по хранению, чтобы избежать неприятных сюрпризов и сохранить свои заготовки в идеальном состоянии.
