Корюшка — не просто рыба, а целая кулинарная находка, которую стоит попробовать в новом свете. Вместо обычного жарения, предлагается более изысканный способ приготовления — шпроты, которые порадуют даже самых искушённых гурманов.
Что понадобится для шпрот
- Корюшка: 1 кг свежей рыбы
- Вода: 1,5 литра
- Соль и сахар: для засолки
Приготовление шпрот: шаг за шагом
Корюшку необходимо очистить. Важно отметить, что для больших экземпляров стоит убрать внутренности, в то время как мелкая рыба может идти в приготовление целиком.
Подготовленную рыбу заливают специальным солевым раствором, состоящим из 5% соли и 5% сахара, которые растворяются в одном литре воды. Рыбе требуется около 30 минут для просаливания.
После этого рыбку нужно выложить на решётку, чтобы она высохла и немного подвялась на воздухе. Этот процесс поможет сделать шпроты более ароматными.
Переходим к копчению. В подходящую ёмкость с растительным маслом добавляют несколько листиков лаврового листа и горошины душистого и чёрного перца. Когда масло прогреется, пора размещать рыбу.
Включаем огонь на 180° и оставляем корюшку готовиться в течение часа, затем температуру уменьшаем до 110° и продолжаем готовку ещё два часа.
По истечении трех часов шпроты готовы. Важно отметить, что это не консервы, поэтому лучше наслаждаться свежей рыбкой в течение 2–3 дней после приготовления.
Итак, корюшка, некогда воспринимаемая как простая закуска, оказывается в центре кулинарного творчества. Приглашаем всех ценителей попробовать эти шпроты в вашем меню или, например, в десерт-баре, где они прекрасно дополняют картофельный крем-суп, придавая ему оригинальность.
