В Москве наблюдается рост интереса к кулинарии, где съедобные цветы становятся неотъемлемой частью блюда. Шеф-повар Евгений Мещеряков, известный своей работой в столичном ресторане и победитель престижного конкурса «Бокюз д’Ор», делится секретами, как вырастить эти ароматные цветы на собственном огороде.
Тренд съедобных цветов
Съедобные цветы завоевывают популярность, особенно среди гурманов и любителей экспериментировать на кухне. Европа уже давно оценила их вкус и красоту, а теперь эта мода добралась и до России. Соцветия земляники и клубники не только удивляют своим ароматом, но и приносят немало пользы. Если заглянуть в сад, можно встретить и цветы лука с чесноком, обладающие нежной, но остринкой. Анютины глазки становятся популярными в оформлении блюд, в то время как молодые розочки наполняют десерты и чаи незабываемым вкусом.
Выбор и сбор
Как и любое лакомство, съедобные цветы требуют осторожности. Сбор дикорастущих экземпляров следует проводить с осторожностью, используя специальный инструмент, чтобы избежать травм. Также следует помнить о насекомых, которые могут находиться рядом с растениями. Однако стоит отметить, что не все цветы подойдут для употребления. Многие селекционные сорта обрабатываются химикатами, что делает их опасными для здоровья. Важно собирать цветы, которые являются настоящими пищевыми видами и знакомы местной флоре.
Популярные съедобные цветы
- Анютины глазки: Прекрасно подходят для оформления блюд и салатов, раскрывая нежный мятный вкус.
- Календула: Лепестки, обладающие легкой горечью, оживляют омлеты, салаты и супы, а также завариваются как чай для улучшения пищеварения.
- Цветы лука и чеснока: Используются чаще для украшения, но также могут служить начинкой для пирожков и лепешек.
- Одуванчик: Листья добавляются в салаты, но чтобы избежать горечи, их лучше предварительно вымочить в соленой воде.
- Настурция: С остринкой, цветы этого растения отлично подходят для салатов и супов, добавляя пикантный вкус.
- Иссоп: Его ароматные цветы добавляют в мясные и овощные блюда, а также в мороженое и сладкие десерты.
Сбор цветов рекомендуется проводить рано утром, когда бутоны еще не раскрылись. Если нет желания срывать цветы, можно просто использовать лепестки, добавляя их в блюда в самом конце приготовления.
