Многим хозяйкам может показаться, что подсолнечное масло — это привычный и безопасный выбор для жарки. Однако, по мнению экспертов, этот подход может не только испортить вкус блюд, но и навредить здоровью. Разберёмся, что именно скрывается за этим популярным продуктом и какие масла подойдут лучше.
Нерафинированное vs. рафинированное: в чем разница?
Существует два основных типа подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное проходит меньше этапов обработки, поэтому сохранило больше питательных веществ и витаминов. Однако этот вариант менее устойчив к высоким температурам — его дымовая точка составляет всего 107°C. В отличие от него, рафинированное масло может выдерживать температуры до 232°C, что делает его более безопасным для жарки.
Важно помнить, что при перегреве масла могут возникать свободные радикалы — вещества, способствующие старению клеток и развитию различных заболеваний.
Лучшие альтернативы для жарки
Эксперты советуют рассмотреть масла с высоким содержанием мононенасыщенных и насыщенных жиров, ведь именно они меньше подвержены окислению при нагреве. Несколько качественных вариантов:
- Кокосовое масло: Нерафинированное масло имеет дымовую точку 177°C, а рафинированное — 200°C, что делает его отличным выбором для жарки.
- Рафинированное оливковое масло: Это масло может выдерживать температуры от 199 до 243°C, что разрешает использование его для различных кулинарных задач.
Эти варианты не только менее опасны при жарке, но и обладают своим уникальным вкусом, что может сделать блюда ещё более аппетитными.
С учётом всех этих факторов, стоит задуматься над заменой подсолнечного масла для приготовления пищи. Ограничив его использование, можно значительно улучшить качество своего рациона и позаботиться о здоровье.
