Белевская пастила – это не просто лакомство, а настоящее наследие русской кулинарии. Ее история окутана легендами, и несмотря на то что конкретный рецепт из дореволюционной эпохи так и не был найден, современным кулинарам доступны несколько вариаций. Одна из самых популярных была записана в книге Е. Молоховец, в которой на 2 стакана пюре из запеченных антоновских яблок требуется 1 стакан сахара и 2–3 яичных белка, сообщает Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Современные пропорции для белевской пастилы
Интернет полон рекомендаций для приготовления пастилы. Например, некоторые источники советуют использовать ведро антоновских яблок, 8 яичных белков и целых 12 стаканов сахара. Однако для удобства в работе многие кулинары адаптировали рецепты. Так, оптимальными считаются пропорции: на 500 г яблочного пюре берется 200 г сахара и 1 яичный белок. Эти цифры позволяют получить вкусное и воздушное лакомство, идеально подходящее для стандартного противня размером 30 на 40 см.
Как достигнуть идеального вкуса
При соблюдении указанных пропорций пастила выйдет не только легкой, но и умеренно сладкой, с ярко выраженным яблочным ароматом. Комплексный вкус и мягкая текстура делают это лакомство идеальным для чаепития или как десерт к основному блюду. Опытные кулинары рекомендуют использовать именно антоновские яблоки, так как их кисло-сладкий вкус прекрасно балансирует сладость сахара.
Где найти видеорецепты
Те, кто хочет увидеть процесс приготовления на собственные глаза, могут ознакомиться с видеорецептами. Рекомендуется видео без рекламы по подписке Премиум на Дзене: https://dzen.ru/video/watch/689d7494d58ecc2b653ad893.
Для желающих получить доступ к бесплатному видеорецепту, можно посетить Рутуб: https://rutube.ru/video/2853bfb7d39dae10326f7cb94404d0d5/.
