Порадуйте себя и близких удивительным Бородинским хлебом! Эта популярная ржаная выпечка приближает заветные воспоминания о домашнем уюте и тепле. Сегодня предлагается дрожжевая версия этого культового лакомства, доступная каждому, сообщает Дзен-канал "Дина, Коллекция Рецептов".
Этапы приготовления
Приготовление Бородинского хлеба проходит в три основных этапа, каждый из которых важен для достижения безупречного результата: заведение заварки, формирование опары и сам замес теста.
Этап 1: Заварка
Приготовление заварки требует внимания — это ключевой момент в процессе. Для этого понадобятся:
- 120 г ржаной обдирной муки
- 40 г темного ферментированного ржаного солода
- 375 г кипятка
Смешайте муку и солод в небольшой кастрюле, затем аккуратно влейте кипяток. Важно тщательно перемешать, чтобы избежать комочков. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 5-6 часов — лучше всего на ночь или с утра.
Этап 2: Опара
Когда заварка остыла до температуры 30-35 градусов, пора превращать ее в опару. В емкость с заваркой добавьте:
- 225 г холодной воды
- 400 г ржаной обдирной муки
- 10 г молотого кориандра
- 6 г сухих быстродействующих дрожжей
Смешайте ингредиенты до получения однородной массы. После этого оставьте на 2 часа в теплом месте для поднятия.
Этап 3: Замес теста
Когда опара готова, необходимо добавить жидкие компоненты: 30 г патоки, 45 г сахара, 15 г соли и 120 г воды. В результате получится однородное тесто, готовое к выпечке. После этого добавьте еще 150 г ржаной и пшеничной муки 2 сорта, и тщательно перемешайте все ингредиенты. Замес теста — это заключительный штрих, который подарит восхитительный аромат и текстуру.
Спустя время и усилия, Бородинский хлеб станет настоящим произведением кулинарного искусства. Ночью поджаренный, с ароматной корочкой, этот хлеб станет центром внимания и предметом восхищения на столе.
