В мире кулинарии иногда хочется укрыться от постоянных экспериментов и вновь вернуться к проверенной классике. В сегодняшнем обзоре — бифштекс, который дарит ощущение уюта и надёжности на столе.
Это не просто обычный кусок мяса, а действительно тот самый, уютный и сытный бифштекс с поджаристым луком и глазуньей. Простота блюда так и манит: в нём заложены традиции, которые возвращают нас в старые времена с их мужским характером и честностью.
Исторический контекст любимого блюда
Слово «бифштекс» пришло к нам из Европы — «beef steak» означает говяжий стейк. Однако россияне быстро адаптировали это блюдо под свои особенности, заменив ценный кусок мяса на фарш, а сверху добавив жареный лук и иногда яйцо. В результате вышла совершенно другая концепция: это уже не ресторанная изысканность, а яркий символ домашнего ужина.
Бифштекс стал неотъемлемой частью обыденной жизни. Его можно встретить на столах в столовых, армейских кухнях и домашних ужинах. Невозможно не понять, как только котлета с ароматным луком и яйцом-глазуньей оказывается на тарелке: это сразу наполняет уютом и ностальгией.
Рецепт на 4 порции
Ингредиенты:
- Говядина (шея или лопатка) — 400 г
- Свинина (шейка или грудинка) — 200 г
- 2 луковицы репчатые (одна для фарша, другая для обжарки)
- 4 яйца куриных (по одному на бифштекс)
- Панировочные сухари — 3 ст. л.
- Масло растительное для жарки
- Сливочное масло — 20 г
- Соль, перец по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Приготовление фарша. Лучше всего перемолоть мясо самостоятельно: комбинация говядины и свинины создаёт идеальную текстуру и вкус. Смешать фарш с луковой кашицей, яйцом и сухарями. Оставить на 10–15 минут, чтобы масса «схватилась».
2. Формирование бифштексов. Разделить фарш на 4 части, скатать в плоские котлеты толщиной 1,5–2 см. Это важно: слишком толстые будут сырыми внутри, а тонкие пересохнут.
3. Обжарка. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить бифштексы по 2 минуты с каждой стороны, затем готовить на среднем огне ещё 5–6 минут, добавив сливочное масло за минуту до готовности.
4. Обжарка лука. Нарезать вторую луковицу кольцами и обжарить до золотистого цвета.
5. Яйца. На отдельной сковороде приготовить глазунью, где белок схватится, а желток останется жидким.
6. Сборка блюда. На тарелку положить бифштекс, сверху распределить лук и аккуратно выложить глазунью. При разрезании желток растечётся, образуя натуральный соус.
Советы для идеального бифштекса
- Идеальное мясо. Используйте смесь говядины с небольшим добавлением свинины для сочности.
- Структура фарша. Не доводите мясо до состояния пасты — текстура важна для сочности и вкуса.
- Температура жарки. Сначала жарьте на высоком огне для корочки, затем переключитесь на средний.
