Суп харчо давно завоевал популярность вне пределов Грузии и продолжает радовать гурманов своим уникальным вкусом и ароматом. Этот разнообразный и насыщенный суп не только согревает, но и удивляет своей экзотикой — в него входят ингредиенты, которые редко встречаются в других блюдах, такие как грецкие орехи и кислота алычи.
Заблуждения о харчо и его разновидности
Существует множество мифов о харчо, один из которых заключается в том, что он готовится исключительно на баранине. На самом деле, такое представление ошибочно: баранина используется в готовке редко, а харчо в грузинской кухне чаще готовят на говядине, создавая более богатый и насыщенный вкус.
Среди разнообразия блюд, включающих харчо, выделяются:
- Суп харчо — традиционный вариант, который представляет собой густой и ароматный бульон с рисом, приправленный уникальными специями.
- Мегрельский харчо — этот вариант больше напоминает рагу и подается с кукурузной кашей, создавая незабываемое сочетание.
Идеальный рецепт харчо
Для того чтобы приготовить настоящий грузинский харчо, нужно запастись определенными ингредиентами:
- 1 кг говяжьей грудинки
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 3 помидора
- 100 г грецких орехов
- 100 г риса
- 100 г кислой пастилы (тклапи) или красного ткемали
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. кориандра и красной паприки
- пучок кинзы
- соль и перец по вкусу
Приготовление следует начать с варки говядины в трех лах воды на протяжении полутора часов. За 20 минут до завершения приготовления добавляется предварительно промытый рис. Пока мясо варится, маленькие кусочки лука и чеснока обжариваются до золотистой корочки, к ним присоединяются натертые томаты, толченые орехи и специи.
Получившуюся зажарку вливание в бульон требует внимательности: при частом помешивании она тушится еще 5–10 минут на медленном огне. В завершение добавляется мелко нарезанная кинза, а вся смесь томится еще 20 минут, чтобы все ароматы соединились.
Таким образом, харчо становится настоящим кулинарным произведением, которое можно подать с хлебом или кукурузной кашей, погружая в атмосферу грузинского гостеприимства и насыщенного вкуса.
