На кухне часто встает вопрос: положить сметану или греческий йогурт?
Оба продукта белые, кисломолочные, но их роли в блюдах могут сильно различаться.
Разберем их по полочкам. Сметана 15% (и выше) – традиционный продукт сквашивания сливок.
Ее главные особенности:
- Гладкая, однородная, довольно жирная текстура.
- Легкая, приятная кислинка.
- Высокая термоустойчивость.
При нагреве в соусах и супах она редко сворачивается хлопьями (если не допускать сильного кипения), а лишь густеет, придавая бархатистость.
Жирность дает насыщенный вкус и ощущение «сливочности».
В выпечке (кексы, бисквиты, пироги) сметана работает прекрасно: жир делает тесто нежным, влажным, а кислота взаимодействует с содой, давая дополнительный подъем.
Содержит кальций, витамины, но также насыщенные жиры.
Греческий йогурт – это процеженный йогурт, из которого удалена значительная часть сыворотки.
Его отличия:
- Очень густая, плотная, почти крем-чиз текстура.
- Более выраженная, терпкая кислинка по сравнению со сметаной.
- Высокое содержание белка: в 100 г может быть 8-10 г белка против 2-3 г в сметане 15%.
- Меньше жира (часто 5-10% в полножирном варианте) и калорий при равной жирности.
- Меньше насыщенных жиров.
- Содержит пробиотики.
При нагреве ведет себя капризнее сметаны и может расслаиваться или давать зернистость в горячих соусах, если не стабилизировать (например, смешать с крахмалом или добавлять в конце, не кипятить).
В выпечке работает хорошо, но из-за меньшей жирности тесто может быть чуть менее нежным, чем на сметане.
Какой продукт выбрать
Вывод: Хотите гарантированно сливочный, стабильный горячий соус или максимально нежную выпечку – берите сметану.
Хотите больше белка, густоту для холодных соусов или легкую текстуру в выпечке – выбирайте греческий йогурт.
Зная их сильные стороны, вы всегда сделаете правильный выбор.
