Этот аппетитный салат из огурцов станет одним из любимых блюд зимнего стола. Его великолепный вкус с легкими летними нотками сделает холодные дни более теплыми и уютными. Особенно он придется по душе тем, кто предпочитает разнообразие на зимнее застолье, ведь такие закрутки всегда заканчиваются первыми.
Прелести Нежинского салата
Погрузиться в атмосферу советских времен можно, попробовав классический рецепт с минимальным количеством ингредиентов: огурцы и лук, замаринованные в уксусе и масле. Однако не стоит ограничиваться классикой. Добавив зелень, такую как укроп, можно подарить салату новые оттенки вкуса и аромата.
Кулинария богата разнообразием интерпретаций этого блюда, и каждая из них имеет свои уникальные особенности. Рекомендуется соблюдать баланс между уксусом, сахаром и солью, чтобы каждый компонент подчеркнул вкус свежих огурчиков. В оригинальном варианте лука должно быть около трети от веса огурцов, но можно использовать и меньше.
Ингредиенты для заготовки
Для приготовления потребуется:
- Огурцы – 1,2 кг (выход – три банки по 0,5 л)
- Лук – 200 г
- Укроп – один пучок
- Лавровый лист – один небольшой кусочек на баночку
- Горошины душистого перца – 2 на банку
- Горошины черного перца – 5 на банку
- Соль – 1 ч. ложка (по вкусу)
- Сахар – пол ч. ложки
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Масло растительное – 1,5 ст. ложки
Приготовление Нежинского салата
Перед тем как начнется сборка салата, рекомендовано замочить огурцы в воде минимум на два часа. После этого их необходимо нарезать кружочками толщиной около 0,5 см, а лук — полукольцами каждого диаметра. Укроп нарезается довольно крупно.
Смешав все ингредиенты в одной емкости, стоит помять лук, чтобы он выделил сок, и добавить нарезанный укроп. Далее, можно упаковывать салат в стерилизованные банки, добавляя заранее подготовленные специи и приправы в каждую баночку. Как альтернатива, можно сначала добавить все в одну емкость, дать постоять и лишь затем раскладывать по банкам.
Далее располагаются банки в кастрюле, наполненной водой до плечиков, и ставятся на плиту. В процессе стерилизации, которая займет около 10 минут, огурцы пустят сок, придавая салату особую насыщенность. После завершения стерилизации банки плотно закатываются и переворачиваются для остывания.
