Соль может принимать множество форм — от морской до гималайской, и каждый вид отличается своим вкусом и составом. Многие ошибочно полагают, что "соль" и "натрий" — это одно и то же, но на самом деле это разные понятия. Соль — это соединение натрия и хлора, необходимых для организма. Натрий крайне важен для поддержания мышечной активности и нервной функции, но его избыток может привести к проблемам с давлением. Поэтому, понимание, какие виды соли полезны, становится актуальным.
Поваренная соль
Поваренная соль, или столовая, часто дополнительно йодируется. Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы, особенно критичен во время беременности и в детском возрасте для развития мозга и костей. В регионах, где присутствие йода в почвах низкое, используются программы йодирования соли для предотвращения дефицита. В одной чайной ложке содержится 2360 мг натрия и 310 мкг йода.
Морская соль
Шефы-повара предпочитают морскую соль благодаря ее текстуре и выразительному вкусу. Она проходит минимальную обработку и может содержать меньше натрия, в зависимости от размера кристаллов. Содержание натрия варьируется и составляет около 320-560 мг на четверть чайной ложки. Тем не менее, для пополнения запасов микроэлементов стоит уделить внимание свежим фруктам, овощам и бобовым.
Гималайская розовая соль и другие виды
Гималайская розовая соль, добываемая в Пакистане, считается деликатесом благодаря своему уникальному вкусу. Она может содержать дополнительные минералы, но их количество недостаточно для ощутимой пользы. Содержание натрия в гималайской соли составляет 380-970 мг на четверть чайной ложки.
Травяная черная соль, известная как Kala Namak, используется в южноазиатской кухне и аюрведической медицине. Она обладает свойствами, способствующими улучшению здоровья полости рта и сердечно-сосудистой системы, хотя научные исследования этого не подтверждают. В одной чайной ложке черной соли можно найти 1930 мг натрия.
Заменители соли, часто работающие на основе хлорида калия, становятся отличной альтернативой для тех, кто хочет сократить потребление натрия. Четверть чайной ложки обычно не содержит натрия, а содержание калия варьируется от 525 до 690 мг.
