Валуй, известный гриб, который нередко вызывает споры среди грибников, сочетает в себе как уникальные вкусовые качества, так и определенные нюансы в приготовлении. Его нередко причисляют к числу условно-съедобных, и в этом есть своя правда. Некоторые охотники за грибами успешно засаливают этот гриб, в то время как другие отказываются от него, считая его горьковатым и неинтересным.
Как распознать валуй в лесу?
Этот гриб часто называют бычком, кубарем или сопливиком благодаря характерной внешности. Шляпка валуя имеет идеально круглую, почти закрытую форму, напоминающую кулачок. По мере роста она расправляется, становясь почти плоской с заметным углублением в центре. Края у зрелых грибов становятся рифлеными и часто трескаются. В дождливую погоду шляпка становится скользкой и покрывается слизью, в то время как в сухую — приобретает глянцевый блеск.
Младшие экземпляры гриба имеют беловатые или кремовые пластинки, которые с возрастом буреют и приобретают грязно-желтый оттенок. Этот признак служит ключевым для распознания валуя. Ножка гриба, изначально бочкообразная, со временем вытягивается и становится цилиндрической, иногда с утолщением у основания. Внутри она полая, а снаружи покрыта мелкими пятнышками.
Как правильно готовить валуй?
Мякоть валуя имеет особый аромат, напоминающий прогорклое масло, и нуждается в предварительной обработке. Для удаления горьковатого вкуса и неприятного запаха рекомендуется вымывать грибы в холодной воде в течение 2-3 дней, сменяя воду несколько раз в день. После этого валуй может использоваться в кулинарии, благодаря своему характерному вкусу.
Где искать и с чем спутать валуй?
Валуй предпочитает расти в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с березами и другими деревьями. Его можно найти на опушках лесов и в период с июля по октябрь. Однако, стоит помнить, что валуй имеет несколько «двойников», среди которых находятся как съедобные, так и ядовитые грибы. Например, миндальная сыроежка, обладающая приятным ароматом, и опасный хреновый гриб, который издает запах редьки. Чтобы избежать ошибок, необходимо внимательно изучать гриб до его сбора.
