Когда приходит весна, многие сталкиваются с проблемой хранения картофеля. Клубни начинают терять влагу, становятся мягкими и появляются ростки. Но можно ли употреблять такой картофель в пищу, или стоит его выбросить?
Проросший картофель: риски для здоровья
При длительном хранении картофеля в тепле он теряет свою влажность, что делает кожицу рыхлой и морщинистой. Появление «глазков» — это сигнал, что картошка начинает прорастать. Однако эксперты предупреждают: в таких клубнях накапливается соланин — токсичное вещество, способное вызвать отравление. Пусть считаем, что соланин в малых дозах, как правило, не опасен, но если картофель начал прорастать сильнее, риск отравления значительно возрастает.
Исследования показывают, что содержание соланина увеличивается при гниении и прорастании картофеля. Это может привести к серьезным проблемам с пищеварением, таким как тошнота, рвота и даже более серьезные реакции со стороны сердечно-сосудистой и нервной систем. Поэтому, несмотря на желание сэкономить, стоит быть осторожными с тем, что попадает на стол.
Как правильно готовить проросший картофель
Если выбросить картофель нельзя — например, весь запас начинает прорастать — есть несколько правил, которые могут снизить риск:
- Полностью очистить картошку от ростков и «глазков».
- Удалить верхний слой под кожурой, где может накапливаться наибольшее количество вредных веществ.
Если размер ростков превышает 1 см, лучше всего не рисковать и избавиться от такого картофеля. Однако если клубни выглядят свежими и лишь слегка проросли, их можно использовать после тщательной обработки и варки. Кроме того, рекомендуется замочить картофель перед приготовлением, чтобы снизить уровень соланина.
Важные моменты при использовании
Есть несколько ключевых аспектов, на которые стоит обратить внимание: если картошка начала зеленеть, употреблять её в пищу не следует. Сильно проросший или сморщенный картофель станет идеальной базой для посадки — вместо того, чтобы рисковать своим здоровьем, его лучше использовать для нового урожая.
