Квашеная капуста — это не просто гарнир, а настоящая culinary находка, вносящая разнообразие в повседневное меню. В этом рецепте объединены классические ингредиенты и яркие вкусовые акценты, которые превращают квашеную капусту в звезду любого стола, сообщает Дзен-канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
Ингредиенты для яркого вкуса
- Капуста белокочанная — 3 кг
- Соль каменная (не йодированная!) — 90 г
- Свекла — 200 г
- Корень хрена — 100 г
- Чеснок — 100 г
- Острый красный перец молотый — 1 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
1. Начинаем с промывания всех ингредиентов. Затем капусту нарезают любым удобным способом, предпочтительно тонкой соломкой. Не стоит забывать посолить капусту, это придаст ей нужный вкус и текстуру.
2. Свеклу готовим, натирая на крупной терке. Используем только красную свеклу, избегая борщевой с белыми кольцами. Хрен очищаем и измельчаем: его можно натереть, обработать в мясорубке или в комбайне. Чеснок нарезаем мелко или пропускаем через чесночницу, чтобы максимально раскрыть его аромат.
3. В большой емкости смешиваем капусту, свеклу, хрен и чеснок. Также добавляем острый перец. Перемешиваем все ингредиенты аккуратно, не перетирая.
4. Перекладываем массу в подходящую ёмкость — это может быть банка с широким горлышком или контейнер. Уплотняем капусту руками, создавая слои до самого верха. Сверху ставим плоскую тарелку и кладем груз (например, гладкий морской камень), который поможет выделить сок. Капусту оставляем на комнатной температуре, наблюдая за процессом бродения.
5. В процессе брожения дважды в день протыкаем капусту деревянной палочкой, позволяя газам выходить. Если сок вытекает, аккуратно заливаем его обратно. Если образуется пена, ее также следует убрать.
6. Через три дня капуста готова к дегустации. Однако готовность зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее проходит процесс. Попробуйте на вкус, и если все устраивает, затем перенесите ёмкость в холодильник или холодный склад, чтобы замедлить ферментацию.
Эта квашеная капуста станет великолепным дополнением к вашему столу. Для подачи рекомендуется добавить нарезанный кольцами репчатый лук и немного растительного масла. Можно также украсить зеленью, хотя это не обязательно — капуста уже сама по себе великолепна!
