Как современные методы обработки уничтожают витамины в овощах и что с этим делать

3 октября 2025, 09:57

В последние десятилетия наши овощи стали значительно менее питательными. Например, содержание витамина С в помидорах сократилось в 20 раз по сравнению с теми, что росли 50 лет назад, а морковь потеряла до 75% своего магния. Эти факты основаны на многолетних исследованиях и становятся все более тревожными для потребителей, пишет Дзен-канал "Чудеса Вкуса || Готовим с Юлией ".

Главные причини потерь витаминов

Современное сельское хозяйство и методы хранения продуктов активно «губят» витамины еще до того, как они попадают на наши столы. Рассмотрим три основных фактора:

Истощение почвы. Фермеры используют одни и те же сорта на одном и том же участке год за годом, что приводит к потере минералов и полезных веществ в почве. Например, содержание железа в шпинате сократилось на 45% за три десятилетия.

Промышленное хранение. Овощи, как правило, преодолевают тысячи километров, прежде чем попадают на прилавки. Многие продукты собираются зелеными и дозревают искусственно, что негативно сказывается на их питательной ценности. Исследования показывают, что витамин С теряется на 15-20% каждые семь дней хранения.

Неправильное приготовление. Обычные методы превращают питательные вещества в нечто бесполезное. Длительная варка и жарка при высоких температурах способны уничтожить до 70% витаминов.

Способы сохранения витаминов в овощах

Несмотря на все эти недостатки, есть способы восстановить витаминный баланс в овощах:

Правило 48 часов: Запасайтесь овощами максимум на два дня. Это позволит сохранить большую часть витаминов. Учитывайте, что корнеплоды можно хранить до недели.

Шоковая заморозка: Замораживайте овощи сразу после сбора. Этот метод позволяет сохранить максимум витаминов — на 90% для брокколи или моркови.

Важно помнить, что яркие цвета овощей свидетельствуют о высоком содержании витаминов. Например, фиолетовые овощи богаты антиоксидантами, оранжевые – каротиноидами, а темно-зеленые – железом и фолиевой кислотой. Новые приготовления, включающие меньшее количество воды и времени, помогут сохранить максимальное количество полезных веществ. Запомните: чем ярче овощ, тем больше в нем витаминов.

Источник: Чудеса Вкуса || Готовим с Юлией