Натуральный ванильный экстракт — это незаменимый ингредиент в кулинарии, который прикрепляет волшебство ко многим десертам. Хотя приобрести его можно в магазине, цена часто отпугивает, а объема бутылочки, как правило, недостаточно для всех кулинарных начинаний. Однако, не обязательно прибегать к искусственным ароматизаторам вроде ванилина, которые содержат химические добавки. Настоящая ваниль дарит изысканный вкус и аромат, который способен преобразить любые блюда, делая их поистине уникальными.
Что понадобится для приготовления
- 3 стручка натуральной ванили
- 230 мл качественного пищевого спирта (или водки/коньяка с крепостью не менее 40 градусов)
- Чистая бутылочка для хранения
Процесс приготовления
Итак, подготовка экстракта — это не только просто, но и весьма увлекательно. Сначала, аккуратно разрезают два стручка ванили пополам и вдоль, чтобы ароматические вещества легче выделялись. После этого, весь нарезанный материал помещается в бутылочку, а третий стручок добавляется целиком. Далее, заливается крепким алкоголем без добавок — чем выше его крепость, тем лучше удастся извлечь аромат. Для этого идеально подойдет спирт собственного производства, если есть такая возможность, или же хорошая водка.
После закрытия бутылочки плотно крышкой, её следует убрать в кухонный шкаф. На протяжении нескольких недель, периодически встряхивая, можно будет наблюдать, как экстракт будет постепенно меняться. Спустя неделю цвет жидкости уже начнет трансформироваться, но для достижения вкусного результата требуется от одной до двух месяцев. Именно в этот период спирт сможет извлечь все полезные вещества из стручков.
Почему ваниль такая дорогая?
Не секрет, что ваниль является одним из самых дорогих продуктов на рынке. Основная причина заключается в сложностях её производства. Цветок тропической орхидеи, который дает ваниль, цветет всего один день в году. Если в этот день погодные условия неблагоприятные, насекомые не успевают его опылить. Чтобы избежать этого, фермеры прибегают к ручному опылению, что требует много сил и времени. В прошлом такой труд выполняли даже дети, и сегодня он остается сложным и трудоемким процессом.
