Аджика из кабачков, вероятно, станет тем самым рецептом, который не оставит равнодушными даже самых искушённых гурманов. Эта пикантная закуска не только согреет в холодные зимние вечера, но и удивит новизной вкуса.
Происхождение и популярность аджики
Кавказская кухня известна своими яркими и острыми соусами, и классическая аджика не исключение. Однако в советское время хозяйки начали добавлять кабачки, чтобы сделать блюдо более мягким и, что немаловажно, увеличить порции для домашнего запаса. Сегодня кабачковая аджика стала универсальным соусом, который отлично сочетается не только с мясом и рыбой, но и с овощными блюдами.
Причины популярности этого соуса просты — его удивительная текстура и гармония вкусов. Тушение всех ингредиентов превращает овощи в густую ароматную массу, где острота перца прекрасно балансируется с нежностью моркови и сладостью томатов. Но как сделать этот рецепт уникальным? Одним из ярких вариантов является добавление кислых яблок, которые придают аджике легкую кислинку и обновляют общий вкус.
Ингредиенты для приготовления аджики
- Кабачки — 3 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Яблоки кислые — 0,5 кг
- Болгарский перец — 0,5 кг
- Перец чили — 2–3 шт.
- Чеснок — 200 г
- Растительное масло — 250 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
Технология приготовления
Начнем с подготовки овощей. Кабачки нарезают крупными кусками, помидоры — четвертинками, яблоки очищают от сердцевины. Морковь и болгарский перец режут дольками, а чеснок и острый перец оставляют целыми для сохранения аромата. Все овощи перемалываются в блендере или мясорубке до состояния пюре.
Получившуюся массу помещают в просторную кастрюлю, добавляют растительное масло, сахар и соль, тщательно перемешивают. Смесь доводят до кипения на среднем огне, после чего убавляют температуру и тушат около 1,5 часов, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. В конце добавляют уксус и измельчённый чеснок, варят ещё 5 минут. Горячую аджику разливают по стерилизованным банкам и плотно закрывают крышками, укутывая до полного остывания.
