Вопрос о том, на каком масле жарить, волнует многих, ведь выбор продукта напрямую связан с нашим здоровьем. Некоторые масла популярны и повсеместно используются, но стоит знать, что не все из них подходят для высоких температур. Рассмотрим, какие масла лучше избегать в процессе приготовления пищи.
Что важно учитывать при выборе масла
Выбирая масло, важно обратить внимание на его точку дымления и окислительную стабильность. Эти два показателя определяют, насколько безопасно использовать данный продукт для жарки. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, что может свидетельствовать о появлении канцерогенов. Окислительная стабильность указывает на устойчивость масла к качественным изменениям при нагревании и контакте с кислородом.
Показатели популярных масел
Не все масла подходят для жарки на высоких температурах. Вот как обстоят дела с некоторыми из наиболее распространенных
- Подсолнечное масло – 107°C;
- Кукурузное масло – 178°C;
- Оливковое масло (extra virgin) – 160°C;
- Кокосовое масло – 177°C;
- Льняное масло – 107°C.
Следует отметить, что рафинированные масла обычно имеют более высокую точку дымления. Например, рафинированное подсолнечное масло подходит для жарки при температуре до 227°C, а кукурузное рафинированное – до 232°C.
Масла, которых лучше избегать
Несмотря на полезные качества, некоторые масла категорически не подходят для жарки. Эти изделия могут быстро терять свои свойства и вредить здоровью:
- Нерафинированное подсолнечное масло;
- Рапсовое масло;
- Кунжутное масло;
- Льняное масло;
- Тыковное масло.
Важно помнить, что масла, полученные методом холодного отжима, должны употребляться в сыром виде, чтобы сохранить все свои полезные свойства. Правильный выбор масла — это залог не только вкусного, но и безопасного блюда.
