Это блюдо — современная интерпретация классического рецепта «Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками» от Елены Молоховец, который был опубликован в её знаменитой книге в 1861 году, пишет источник.
Для приготовления этого насыщенного и аппетитного бульона, который станет идеальным согревающим блюдом, потребуются следующие ингредиенты:
- 800 г говяжьих и телячьих костей
- 3 небольшие луковицы
- 2 моркови
- половина клубня сельдерея
- 1,5 кг индейки (бедра и грудка с косточками)
- 10-12 белых грибов (можно использовать замороженные)
- 50 г сливочного масла
- 40-50 г муки
- 6-8 горошин черного перца
- 150-200 г печени индейки
- растительное масло без запаха
- 60-70 г почечного жира
- 2 яйца
- 2-3 желтка
- 50-70 мл сливок (от 30% жирности)
- щепотка мускатного ореха
- 250-300 г черствого сдобного хлеба
- по 3-4 веточки укропа и петрушки
- соль по вкусу
Этапы приготовления
Кости нарезать крупно. Лук и морковь сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке при 200°C в течение 20-30 минут.Сельдерей нарезать крупными кубиками. Положить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, залить 2,5-3 л холодной подсоленной воды. Довести до кипения и варить на среднем огне около 1,5 часов.Извлечь филе индейки и добавить к бульону остов. Варить еще 1 час, периодически снимая пену. При необходимости долить горячую воду, если объем жидкости уменьшается.Печенку и нарезанное филе обжарить на растительном масле 2-3 минуты, остудить и измельчить в блендере с почечным жиром. Полученную массу переложить в миску.Добавить растопленное масло, яйца, сливки и приправить солью и мускатным орехом. Постепенно вводить натертый хлеб, чтобы получить густую массу. Сформировать фрикадельки размером с вишню и обжарить до золотистой корочки.Белые грибы нарезать кубиками и обжарить с луковицей на сливочном масле. Затем добавить муку и черный перец, хорошо перемешать.Отлить часть бульона и процедить. Добавить в сковороду с грибами, перемешать и довести до кипения.Остальной бульон процедить, удалить кости и овощи, вернуть в кастрюлю. Добавить грибную смесь и фрикадельки, проварить 2-3 минуты, подавать горячим с зеленью.
