Плов — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет людей. Его подают на праздниках и в будние дни, собирая за столом близких и друзей в атмосфере тепла и уюта.
Это блюдо наполнено элегантными ароматами, создающими ощущение домашнего комфорта, и вдохновляет на воспоминания о счастье, которое рождается в простоте.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Рис длиннозерный или девзира — 500 г
- Мясо (баранина или говядина) — 600 г
- Морковь — 400–500 г
- Репчатый лук — 2–3 шт. (средние)
- Растительное масло (или комбинация растительного и курдючного сала) — 150–200 мл
- Вода — около 800 мл (по необходимости)
Специи:
- Соль — по вкусу (примерно 1,5 ст. л.)
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Барбарис — 1 ст. л. (по желанию)
- Целый чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Молотый черный перец — по вкусу
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов:
- Рис отмыть до прозрачной воды и замочить в соленой воде на 30–60 минут.
- Должно быть толстые соломкой нарезанная морковь, чтобы сохранить текстуру.
- Лук нарезать полукольцами, а мясо — крупными кусками (примерно по 3–4 см).
2. Обжаривание мяса:
В казане или глубокой сковороде нагреть масло, добавить мясо и обжарить на высоком огне до золотистой корочки, чтобы блюдо приобрело насыщенный вкус.
3. Добавление овощей и специй:
Когда мясо подрумянится, добавить лук и жарить до его карамелизации. Затем положить морковь, тушить 10 минут и добавить специи.
4. Вода и зирвак:
Добавить горячую воду, варить 40 минут, чтобы мясо стало мягким и ароматным бульон был готов.
5. Рис и томление:
Рис аккуратно распределить поверх зирвака, залить водой. После того как вода впитается, аккуратно собрать рис и накрыть, оставив на медленном огне еще на 20–25 минут.
6. Подача:
Перед подачей перемешать плов, чтобы слои равномерно распределились, украсить чесноком и перцем.
Советы:
- Для лучшего результата выбирайте казан из чугуна или алюминия.
- Не перемешивайте рис во время готовки, чтобы сохранить его текстуру.
- Для аромата можно добавить немного курдючного сала или больше зиры.
- Для более яркого цвета используйте куркуму или шафран.
