Старый Новый год — это удобный повод повторить радость праздника, удивить друзей и семью стильными кулинарными идеями. На столе часто появляется цыпленок, и сегодня предлагаются три простых, но эффектных рецепта, которые сделают главное блюдо вечера поистине незабываемым.
Запеченный цыпленок с ароматными специями
Рецепт от шеф-повара ресторана «Дом Культур» Александра Макиенко.
- 1 цыпленок (около 1,8 кг)
- 1,5 л воды
- 80 г соли
- 50 г сахара
- 15 г кориандра
- 40 г сухого чеснока
- 10 г бадьяна
- 300 г апельсинов
- 800 г бэби картофеля
- паприка по вкусу
- 100 г сливочного масла
- 40 г розмарина
В начале стоит приготовить маринад, смешав воду, соль, сахар, кориандр, чеснок, бадьян и нарезанные апельсины. Цыпленка нужно замариновать на 6-12 часов в холодильнике. Затем его обсушивают, выкладывают на противень, добавляют сливочное масло и розмарин. Запекать цыпленка следует сначала при 140 градусах в течение 40 минут, а затем увеличить температуру до 180 градусов и готовить еще 30 минут до румяной корочки. Бэби картофель можно отдельно обжарить до золотистого цвета и приправить паприкой. Кружочки цыпленка подают с картофелем и соусом дзадзики.
Цыпленок в тайском стиле
Этот рецепт предлагает бренд-шеф ресторанов «Black Tai» и «Крабы-Кутабы» Артем Мартиросов.
- 1 цыпленок или 600 г филе бедра
- 1 л воды
- 30 г соли
- 2-3 луковицы
- несколько зубчиков чеснока
- сливочное масло
- паста карри
- смесь карри мадрас
- 1 белок
- 20 мл сока лайма
- лемонграсс, лайм, галанган
- кинза и мята для подачи
- кисло-сладкий соус и кешью
Курицу нарезают крупными кусками или используют части с костями. Замачивают в соленой воде 1-2 часа. Лук обжаривают с чесноком, затем добавляют пасту карри и другие приправы. Цыпленок маринуется с белком и соком лайма, после чего запекается в духовке около 30 минут. Перед подачей его поливают кисло-сладким соусом и посыпают кешью.
Чахохбили из курицы
Рецепт от бренд-шефа ресторана «Ткемали» Рухшода Зайнетдинова.
- 1,5 кг куриных окорочков
- 500 г лука
- 500 г помидоров
- 100 мл растительного масла
- 50 г свежей кинзы
- 1 зеленый перчик чили
- 50 г томатной пасты
- 20 г чеснока
- 20 г сахара
- специи по вкусу
Окорочка очищаются от кожи, обжариваются до золотистой корочки, после чего к ним добавляют нарезанный лук и томаты. Далее добавляется томатная паста, и готовится на медленном огне, после чего следует добавить бульон или воду, чтобы все было покрыто. В конце готовки добавляются кинза и специи.
