Индийская кухня славится своим разнообразием и удивительными ингредиентами. Одним из таких необычных продуктов является момордика, или «кусачий огурец». Это растение сумело объединить в себе элементы гастрономии, медицины и экзотики.
Что скрывается за названием «кусачая»?
Название «момордика» происходит от латинского слова momordicus, что переводится как «кусачий». Существует несколько мнений о том, откуда возникло это название:
- Легенда: Первые исследователи, пытаясь дотянуться до лианы, якобы обожгли руки. Однако это неправда — момордика не имеет жгучих волосков, как крапива.
- Физическое сходство: Официальная версия связывает имя с внешним видом – листья момордики напоминают погрызенные, а зрелые плоды раскрываются, обнажая семена, что создает иллюзию «пасти».
Растение известно и под другими именами: горький огурец, индийский гранат и огурец-крокодил.
Внешний вид и ареал произрастания
Момордика — это лиана из семейства тыквенных, произрастающая в Азии, Африке и Австралии. Начинает свой путь с зеленых, морщинистых плодов, которые со временем желтеют и становятся бугристыми, словно кожа крокодила. При созревании они разрываются на три части, обнажая ярко-красные семена в мясистой оболочке, которые напоминают индийский орнамент.
Как использовать момордику в кулинарии?
Момордику можно готовить различными способами, хотя её вкус стоит определённо на любителя. Молодые плоды напоминают незрелые огурцы, но с возрастом становятся горькими, спасать ситуацию на кухне можно:
- Маринование
