В мире кулинарии рецепты плюшек занимают особое место, особенно когда речь идет о тех, что напоминают о детстве. Эти сладкие, ароматные булочки были настоящим лакомством, которое теперь можно легко воспроизвести на своей кухне.
Секреты идеальных плюшек
Рецепт «Московских» плюшек найден в классической книге Плотникова и Колесникова «350 сортов хлебо-булочных изделий». Это настоящая находка для любителей домашней выпечки, ведь таких шедевров больше не купить в магазинах. Теперь их можно испечь самостоятельно!
Ингредиенты и процесс приготовления
Ингредиенты на 8 плюшек по 100 г:
- Для опары:
250 г муки
175 г воды
10 г свежих дрожжей (или 1 ч. ложка сухих)
- Для теста:
вся опара
225 г муки
65–75 г воды
6 г соли
- Дополнительно:
25 г муки для переделки теста
30 г сливочного масла
75 г сахара
топленое сливочное масло для прослаивания
1 яйцо для смазывания и сахар для посыпки
Приготовление:
Перед началом необходимо подготовить опару. Для этого просеять муку, добавив в нее дрожжи, и хорошенько размешать. Сделать в смеси углубление и влить теплую воду, замесить достаточное по плотности тесто. Накрыть его и оставить в тепле на 2 часа для подъема.
Далее, растворить соль в теплой воде и смешать с опарой, добавив просеянную муку. Замешивать до плотного состояния. После того как тесто увеличится в объеме, добавить размягченное сливочное масло с сахаром и снова вымесить. Готовое тесто должно стать однородным и гладким.
Разделите тесто на 8 частей и округлите их, оставив на 15 минут для расстойки. Каждый кусочек раскатайте, смажьте сливочным маслом и сверните в рулет. Формование плюшек — это момент для творчества. Надрезая рулетики, можно сделать разные формы: самые популярные — сердечки.
После формирования, дайте плюшкам подняться, затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте при температуре 180-200°С до золотистой корочки. Наслаждайтесь домашней выпечкой за чашкой чая!
