Буглама - это не просто блюдо, а настоящая кулинарная поэма, отражающая богатство грузинских традиций. Готовя бугламу, каждая деталь имеет значение, так как это блюдо воплощает идею о "мясном соке", представляя собой тушеное мясо с минимальным количеством добавленной жидкости, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Искусство приготовления бугламы
Это вкусное первое блюдо, в основном с мясом, стало неотъемлемой частью восточно-грузинской кухни. Предполагается, что пастухи в горных регионах с давних пор готовили его, используя сочную баранину и свежие овощи. Буглама первоначально готовилась с акцентом на натуральные продукты - жирное мясо и сезонные овощи гарантируют сбалансированное питание.
Ключевые ингредиенты
- Баранина: выбирайте грудинку или лопатку - мясо должно быть жирным для большей сочности.
- Лук: 4-5 головок - естественный консервант и выдающийся источник сладости, насыщает блюдо неповторимым вкусом.
- Помидоры: 5 штук - придают кислинку и необходимую густоту.
- Чеснок: 3 зубчика - добавляет характерный аромат, который делает блюдо уникальным.
- Стручковая фасоль: 300 граммов - традиционный овощ, незаменимый для рецепта.
- Баклажаны: 2 штуки - обеспечивают необходимую текстуру.
- Зелень: сочетание мяты, кинзы и базилика добавляет нотки свежести.
Шаги к идеальной бугламе
Приготовление бугламы требует внимательности к деталям:
- Подготовьте баранину, нарезав ее на крупные куски. Обжарьте до румяной корочки без добавления масла — это поможет запечатать все соки.
- В казан выкладывайте ингредиенты слоями, начиная с мяса и посыпая специями. Каждый слой овощей следует слегка приправлять для максимального раскрытия вкуса.
- Добавьте два стакана воды и ткемали, но не открывайте крышку в течение 2-3 часов! Тушите на минимальном огне до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от кости.
Подавать бугламу рекомендуется в глубоких тарелках с мацони и свежим лавашем. В зависимости от региона, в блюдо могут добавлять различные специи и приправы. Примечательно, что картошку в традиционный рецепт не включали, однако она может встречаться в современных интерпретациях.
