Как приготовить настоящие фаршированные перцы: рецепт из детства

23 ноября 2025, 08:37

Фаршированные перцы — это классическое блюдо, дарящее воспоминания о домашних тепла и уюта. Эта сытная и доступная закуска удивляет своим вкусом и простотой приготовления, а также отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

Что делает этот рецепт уникальным?

Одна из главных особенностей этого советского рецепта заключается в использовании отварного риса вместо сырого, а также в томатной пасте, которая служит основой для насыщенного соуса. Необходима и сметана, придающая блюду особенную аппетитность и пикантность. Составляющие для фаршированных перцев:

10-12 болгарских перцев (по возможности зеленых, так как они чаще всего ассоциируются с детством),
500-600 г мясного фарша (обычно из смеси говядины и свинины, хотя чисто свиной фарш тоже допустим),
100-120 г отварного риса,
2 крупных луковицы,
1-2 моркови (в качестве добавки в соус),
2-3 ст. ложки томатной пасты (или её альтернативы в виде томатного сока),
соль и специи по вкусу,
растительное масло для жарки,
0,5 л воды или бульона для соуса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс можно разделить на несколько ключевых этапов:

Подготовка риса: Хорошо промыть рис, отварить до полуготовности. Важно чтобы он оставался слегка твердым, так как будет продолжать готовиться в соусе.

Обработка перцев: Срезать верхушки, очистить от семян и перегородок. Чтобы избежать трещин при фаршировании, перцы лучше всего бланшировать в кипятке всего на пару минут.

Приготовление начинки: Мелко нарезать лук и натереть морковь на терке. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и пассеровать. В глубокой миске смешать фарш, рис, обжаренные овощи и специи. Хорошо перемешать.

Фаршировка перцев: Наполнить перцы фаршем, не утрамбовывая. Накрыть их срезанными верхушками, чтобы сохранить начинку.

Приготовление соуса: В той же сковороде обжарить оставшийся лук и морковь, добавить муку и пассеровать. Затем ввести томатную пасту, размешать и постепенно влить бульон.

Тушение: Уложить перцы вертикально в кастрюлю, залить соусом, довести до кипения и тушить на минимальном огне около 40-50 минут.

Подавать горячими, обильно полив соусом и добавив ложку сметаны и свежей зелени. Это простое, но очень душевное блюдо станет настоящей находкой для всей семьи.

Источник: НАГОТОВКЕ