Бефстроганов — это не просто блюдо, а кулинарный шедевр, восходящий к истокам русской кухни XIX века. Названный в честь графа Строганова, он стал настоящим фаворитом не только в России, но и за ее пределами. Нежные кусочки говядины в густом кремовом соусе — идеальный способ порадовать своих близких, пишет Дзен-канал "ТАСС".
Выбор мяса: основа успеха
Ключом к удачному бефстроганову является правильный выбор мяса. Специалисты рекомендуют использовать говяжью вырезку, так как она обладает удивительной мягкостью и практически не имеет соединительной ткани. Оцените свежесть: мясо должно быть ярко-красным и нежным на ощупь. Избегайте жестких кусков, чтобы не испортить конечный результат.
Ингредиенты для классического бефстроганова
Для приготовления бефстроганова на четыре порции понадобятся:
- 500–600 г говядины (вырезка);
- 2 репчатых лука;
- 200 мл сметаны (жирность 20–25%);
- 1–2 ст. ложки пшеничной муки;
- 2–3 ст. ложки растительного масла;
- Соль и черный перец по вкусу;
- По желанию: 0,5 ч. ложки горчицы или паприки;
- Полстакана бульона или сливок.
Использование свежих и качественных ингредиентов — это залог успеха; лук должен быть сочным, а сметана — с высоким содержанием жира для достижения нужной консистенции и насыщенности соуса.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка говядины: нарежьте вырезку тонкими полосками поперек волокон, приправьте солью, перцем и немного обваляйте в муке.
2. Обжарка: разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжаривайте мясо порциями, чтобы обрести золотистую корочку. Убирайте выделившийся сок в отдельную миску.
3. Обжарка лука: нарезанный полукольцами лук обжарьте на той же сковороде до золотистого цвета.
4. Соус: смешайте сметану с мукой, добавьте смесь в сковороду с луком и варивайте до получения желаемой густоты. При необходимости разбавьте бульоном или сливками.
5. Объединение: верните мясо в соус, прогрейте в течение нескольких минут на медленном огне, не перетушивая.
Подавайте бефстроганов горячим, сочетая с гарниром — картофельным пюре, макаронами или рисом. Украсьте свежей зеленью. Это блюдо — не только великолепный вкус, но и великолепная подача.
