Яйца играют одну из главных ролей в выпечке. Они обеспечивают не только текстуру, но и влажность, придавая блюдам легкость и пышность. Неудивительно, что замена этих универсальных ингредиентов выглядит задачей не из легких. Однако, отказываться от яиц не стоит, даже если вы веган или просто их не любите — существует масса достойных замен!
Функции яиц в выпечке
Основные задачи яиц в тесте заключаются в связывании ингредиентов и разрыхлении. Белок, который взбивается, добавляет текстуру, тогда как желток насыщает жирами и обеспечивает влажность. Кроме того, придавая выпечке аппетитный золотистый цвет, яйца делают её визуально привлекательной, пишет Дзен-канал "Кулинарные практики".
Что использовать вместо яиц?
Компоненты, которые могут стать отличными заменителями, зависят от типа выпечки:
- Фруктовые и овощные пюре: Эти ингредиенты добавляют влажность и сладость. Яблочное пюре, например, подойдет для кексов, а морковное — для сладких пирогов. Лучше всего вместе с разрыхлителем для пышности.
- Семена и мука: Семена льна и чиа, смешанные с водой, создают желеобразную консистенцию, похожую на яйца. Нутовая мука и картофельный крахмал также эффективно работают в тесте, добавляя клейковину.
Для выпечки хлебобулочных изделий, например, отлично подойдет псиллиум, который придаёт дополнительную вязкость и структурность тесту.
Яйца в оладьях и блинах
Приготовление оладий или блинов можно облегчить, используя такие компоненты, как кефир или кислое молоко, которые обеспечивают нужную текстуру и разрыхление. Минеральная вода с газом также сделает ваши панкейки пышными. Важно лишь следить за пропорциями, чтобы тесто не стало слишком густым или жидким.
Вынуждены отказаться от яиц? Не переживайте — использовать альтернативы легко и просто, сохраняя все вкусовые качества и текстуру. Благодаря разнообразным заменителям, ваша выпечка не только сохранит свою пышность, но и станет более интересной на вкус.
