Минеральная вода в тесте — не просто замена молоку, а гарантия воздушной текстуры блинов.
Углекислый газ создаёт микропузырьки, которые и формируют знаменитые дырочки, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Основной секрет ажурности кроется в реакции газа с клейковиной муки. Пузырьки растягивают белки, образуя тонкую сетчатую структуру при жарке.
Для правильной консистенции теста минералка должна быть сильно газированной и ледяной. Холод замедляет клейковину, а газ активнее работает, обеспечивая лёгкость.
Идеальное тесто по густоте напоминает жидкую сметану и стекает с ложки непрерывной нитью. Излишняя густота даст толстые блины, а жидкое — порвётся на сковороде.
Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут после замеса при комнатной температуре. За это время клейковина расслабится, а пузырьки газа равномерно распределятся.
Разрыхлитель или соду добавлять не нужно — газировка прекрасно справляется сама. Их внесение может дать излишнюю пористость и мыльный привкус.
Используйте хорошо прогретую сковороду с толстым дном, идеально чугунную или антипригарную. Нагрейте её на среднем огне перед налитием первого блина.
Смазывайте сковороду минимальным количеством масла с помощью силиконовой кисти или половинки картофелины. Избыток масла создаст жирную корку и помешает образованию кружева.
Наливайте тесто тонким слоем, быстро вращая сковороду в воздухе. Тонкость — ключевой фактор для ажурности и лёгкости готового блина.
Переворачивайте блин, когда края подрумянятся, а поверхность схватится и станет матовой. Не торопитесь — дождитесь появления характерных дырочек по всей поверхности.
Готовые блины складывайте стопкой, промазывая сливочным маслом для мягкости и аромата. Накройте полотенцем или тарелкой, чтобы они пропарились и стали нежнее.
Такие блины идеальны с классической сметаной, вареньем, икрой или сладкими начинками. Их тонкая структура позволяет легко сворачивать рулеты или конвертики без разрывов.
