Хинкали калакури — это не просто еда, а настоящее культурное явление, впитавшее многовековую историю кулинарных традиций Грузии. В отличие от горских собратьев, городская версия этого блюда вобрала в себя доступность ингредиентов и разнообразие вкусов, что сделало калакури популярными не только в самой Грузии, но и далеко за ее пределами, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
История и эволюция
Калакури хинкали появились в горных регионах Грузии — таких как Пшави, Хевсурети и Мтиулети. Они отличаются от своих горных предшественников не только составом начинки, но и подходом к приготовлению. Если горские хинкали были предназначены для сытного питания, то их городские версии стали более изысканными — их вкус достигается за счет добавления свежей зелени и различных видов мяса.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для создания калакури хинкали понадобятся следующие компоненты:
- Тесто: 600 г пшеничной муки, 250-300 мл холодной воды, 1 ч.л. соли.
- Начинка: 400 г говядины, 300 г свинины, 3-4 луковицы, 3-4 зубчика чеснока (по желанию), 100 г зелени (кинза и петрушка), 150-200 мл ледяной воды, 1,5-2 ч.л. сванской соли, 1 ч.л. черного перца, 0,5 ч.л. красного перца (по желанию).
Приготовление начинается с замешивания теста: муку нужно просеять, сделать углубление и постепенно вводить воду с солью. Тесто должно быть тугим и эластичным. Далее необходимо уделить внимание начинке: мясо нарезают кубиками и рубят, лук и чеснок мелко шинкуют, а зелень нарезают. Все ингредиенты соединяются в глубокой миске, добавляются специи и ледяная вода — это придаст начинки сочность.
Формирование и варка
Отдохнувшее тесто делится на части и раскатывается в лепешки. В центр каждой лепешки кладется примерно 1-1,5 столовых ложки начинки, после чего края собираются, образуя складочки. Идеальное количество складок — от 18 до 36, а затем аккуратно скручивается "хвостик". Хинкали варят в кипящей подсоленной воде до готовности, что займет 12-15 минут после всплытия.
Готовые хинкали подают горячими, посыпанными молотым черным перцем и традиционными грузинскими соусами, такими как ткемали или сацебели, но многие предпочитают чувствовать чистый вкус этого замечательного блюда без каких-либо дополнений.
