Необычные закуски, которые не оставят равнодушными. Убедитесь сами!
- Квашеные баклажаны с овощной начинкой.
- Острый квашеный перец по-абхазски.
- Сливы и виноград в ароматном винном маринаде.
- Капуста «Провансаль» с болгарским перцем, яблоками и пряностями.
Современные хозяйки чаще всего выбирают уксусные консервации. Это объясняется тем, что такие продукты легче хранить, а процесс их приготовления проще. Однако все знают, что квашеные овощи намного полезнее. В магазине не всегда можно встретить качественные закуски: иногда в продуктах обнаруживаются уксус и химические консерванты. Логика производителей понять можно, поскольку требования к срокам хранения более строгие. Но в советское время ассортимент квашеных овощей был поистине разнообразным, сообщает Дзен-канал "Правильно, готовим!".
В 60-е годы на полках магазинов предлагали более 30 видов капусты «Провансаль», и не только ее. Квашеная капуста, огурцы и помидоры пользовались огромной популярностью. Вместе с пельменями и хлебобулочными изделиями, эти закуски стали настоящими символами советской кухни, особенно рецепты, соответствующие ГОСТу 1956 года.
Сейчас многие готовят по старинным рецептам, и результаты всегда радуют. В различных регионах можно было найти уникальные варианты квашеных овощей, таких как соленая черемша, квашеная редька, арбузы и даже рыба. На рынке пользовались спросом квашеные баклажаны, редька и репа. Эти рецепты, проверенные временем, непременно удивят вкусом и яркостью.
Квашеные баклажаны с овощной начинкой
Этот замечательный рецепт передан от бабушки, которая впервые узнала его от продавщицы на центральном рынке Сочи. Приготовление — это настоящая кулинарная магия, и результат всегда невероятно вкусный.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2,5 кг
- Вода – 3 л
- Соль – 15 г
- Начинка: морковь – 500 г, лук – 100 г, чеснок – 6 зубчиков, зелень – по вкусу.
Баклажаны следует промыть и сделать в каждом продольный надрез. После этого готовят рассол, варят баклажаны 7-10 минут и помещают под пресс. Овощи нарезаются и перемешиваются, а затем начиняются и помещаются в емкость с раствором, оставляя кваситься на 5-7 дней. Готовые баклажаны укладывают в банки и заливают маслом для длительного хранения.
Квашеный острый перец по-абхазски
Этот перец – настоящая кавказская классика. Его яркий вкус и жгучая нота идеально дополнят мясные блюда и пикантные закуски. Для его приготовления подходят как местные сорта, так и популярный чили.
Ингредиенты:
- Перец – 1 кг
- Чеснок – 6 зубчиков
- Укроп, листья вишни и хрена – по вкусу
- Рассол: вода – 2 л, соль – 6 ст. ложек, специи.
Перед заквашиванием перец следует подсушить, промыть и залить подготовленным рассолом. После нескольких дней настаивания его можно использовать в различных блюдах.
