История эклеров — это не просто рассказ о десерте, это путешествие через века, в котором соединились кулинарное искусство и французская культура. Справедливо подмечено, что эклер, в переводе с французского означающий "молния", съедается мгновенно, и это название как нельзя лучше отражает его популярность.
Вдохновение величия
Истоки эклеров уходят в начало XIX века, когда князь Шарль Морис де Талейран-Перигор, известный своими вкусами, поручил своему повару, знаменитому Мари-Антуану Карему, создать нечто уникальное для его мадеры. Так и появились продолговатые пирожные, известные как "biscuit cuill?re", что переводится как "печенье ложкой". Кулинарный гений Карема заключался в том, что он перешел от традиционного способа формирования теста к более современному и удобному – с помощью кондитерского мешка.
В 1847 году кондитер М. Обрио возможно, объединил идеи Карема с новым подходом благодаря небольшим металлическим наконечникам, и в итоге появился кондитерский мешок, ставший настоящей революцией.
Формирование стандарта
Эклеры, как и другие французские деликатесы, начали набирать популярность благодаря своей легкости и необычному тесту — "p?te ? choux", а это всего лишь одна из вариаций заварного теста. Это тесто, сильно отличающееся от бисквитного, готовится на основе воды или молока и считается основой многих десертов, включая профитроли и безе.
Кулинарные книги весьма разнятся в названии этих десертов; в процессе своей эволюции загадочные "pain ? la duchesse" превращаются в эклеры. Годы спустя, эклеры стали неотъемлемой частью кондитерского искусства благодаря рецептам, в которых начинка выбирается с учетом неожиданных вкусов.
Классика с современным подходом
Что касается современных эклеров, кулинары стали экспериментировать с начинками и безграничными вариациями слоев. От традиционных кофейных и шоколадных до неожиданных фруктовых или с необычными добавками — эклеры сейчас можно встретить в каждой кондитерской. Многие шефы предлагают способы подачи, которые делают эти десерты просто неотразимыми.
Нарастающая популярность эклеров на гастрономической сцене говорит о том, что этот десерт еще долго будет радовать гурманов во всем мире, расширяя свои горизонты с каждым новым рецептом, который появляется на рынке.
