Собранный на даче чеснок - это не просто овощ. Это источник аромата и полезных веществ, который хочется сохранить на всю зиму. И ключевым моментом в этом процессе становится грамотная сушилка. Неосторожный подход или спешка могут привести к гниению, плесени и потере всех полезных свойств. Правильно высушенный чеснок сохраняет свой вкус и остроту даже спустя месяцы, напоминая о летнем урожае, пишет Дзен-канал "Сделай сам ".
Сроки уборки и особенности спасения чеснока
Использовать чеснок в кулинарии можно только тогда, когда он достигнет своей зрелости. Если его выкопать слишком рано, зубчики будут мягкими, в то время как слишком долгая находка в земле приведёт к растрескиванию чешуи и распаду головки. Приступать к уборке лучше в солнечный, сухой день. Собирая урожай с помощью вил, важно аккуратно поддеть луковицу, чтобы не повредить её. Нельзя стучать головками о поверхности или мыть их – это создает условия для гнили.
Этапы и условия сушки
Первичную сушку лучше проводить на свежем воздухе. Чеснок раскладывают с ботвой на чистую подстилку из мешковины или картона, защищая от прямых солнечных лучей, чтобы избежать перегрева и потери аромата. Головки следует оставлять на 3-5 дней и переворачивать, чтобы они равномерно высохли. Если погодные условия не позволяют проводить сушку на улице, используйте теплое, сухое место в помещении с хорошей вентиляцией.
После первичной сушки можно обрезать корни и стебли. Оставляя пенек длиной 5–10 см, легче сохранить чеснок в косах или пучках. Если планируется использование коробок, стебли обрезают еще короче. Далее, снова размещают чеснок в помещении с хорошим потоком воздуха, где он должен полностью высохнуть еще 1-2 недели. Готовый чеснок будет иметь легкую, бумажистую шелуху и жесткие стебли.
Альтернативные способы и подготовка к хранению
Если погода неблагоприятная, можно применять сушку в домашних условиях, разложив чеснок на подстилках или используя вентиляторы для создания потока воздуха. Также доступна сушка в дегидраторе, однако температура не должна превышать 45 градусов, чтобы не утратить эфирные масла.
Для экономии места идеально подходят уже очищенные и нарезанные зубчики. Их сушат в духовке при низкой температуре, или используют дегидратор. Такой чеснок можно мелко нарезать или измельчить в порошок для дальнейшего хранения.
После окончания сушки следует отобрать поврежденные головки и убрать их в прохладное, темное место для длительного хранения. Идеальные контейнеры для чеснока - это плетеные сетки или ящики с хорошей вентиляцией, что позволит сохранить полезные свойства до следующего урожая.
