Квашеная капуста – это не просто вкусная закуска, но и настоящий кладезь полезных веществ для пищеварительной системы. Однако, чтобы добиться идеального результата, ключевым моментом является соблюдение технологий квашения, иначе как результат можно получить лишь несъедобную массу.
На что обратить внимание при выборе капусты?
Первый и основной шаг – это выбор качественной капусты. Для домашнего квашения рекомендуется использовать позднеспелые сорта, так как они накапливают больше сахарозы. Оптимальными для этого являются такие сорта, как Слава, Подарок и Московская поздняя 15. Те, кто предпочитает приобретать капусту в магазине, должны выбирать плотные и увесистые кочаны, которые при надавливании должны издавать звуки, подобные арбузам.
Секреты квашения
- Пропорции соли: Соль не является обязательной составляющей для процесса, но она защищает от нежелательных бактерий. Оптимальная норма составляет 20 граммов на килограмм капусты. Переусердствование с солью может нарушить процесс ферментации.
- Температурный режим: После нарезки капусту необходимо разместить в контейнерах и оставить при температуре 20-24°C. Такой режим идеален для успешного квашения, в то время как слишком высокая температура может сделать капусту мягкой или даже испортить ее.
Как избежать порчи и добиться хрусткости?
Процесс брожения бывает сложным, и избыток углекислого газа может привести к образованию мягкой капусты. Для решения этой проблемы следует периодически проветривать капусту, прокалывая ее деревянными палочками или спицами. Одним из полезных советов, полученных от опытных кулинаров, является использование горчицы. Достаточно насыпать чайную ложку порошка на дно банки, перемешать капусту и повторить процедуру сверху. Это поможет предотвратить возникновение нежелательных бактерий и плесени, сохранив при этом свежесть и хрусткость квашеной капусты.
