Слово «салат» происходит от латинского «соль», что подчеркивает неразрывную связь соления овощей и улучшения их вкусовых качеств. Правильное соление делает их хрустящими и насыщенными соком.
Капуста
Салаты, такие как коул слоу, выигрывают от предварительного соления капусты, которая при этом сохраняет свою свежесть и хрусткость намного дольше. Чтобы добиться этого эффекта, нашинкованную капусту следует посолить (примерно столовая ложка соли на 6 чашек капусты) и оставить на час в дуршлаге. После этого капусту нужно пром rinsить и обсушить. Для дополнительной хрусткости можно аккуратно отжать полотенцем.
Огурцы и редис
Первым делом, обычные огурцы также хорошо реагируют на соль. Их необходимо очистить от семян и нарезать кружочками, после этого повторить процедуру, как с капустой. Редис можно солить аналогичным образом, однако его следует выдерживать не дольше 45 минут, чтобы он не потерял свою свежесть.
Помидоры и лук
Легкое подсаливание помидоров делает их более упругими и улучшает вкус. Следует использовать минимальное количество соли (около 1 ч. ложки на 450 г) и оставить их на 15 минут. Важно откинуть нарезанные помидоры на дуршлаг, чтобы собрать образовавшуюся жидкость, которая подойдет для соусов или бульонов. Лук после соления становится более мягким и хрустящим. Для этого нужно его замочить в соляной смеси (1 ст. ложка соли на 4 чашки воды) на 30 минут и затем промыть и обсушить.
Капуста кале и листовая зелень
Не менее важна обработка капусты кале — она становится менее жесткой и более вкусной при втирании соли в листья и выдерживании до часа. Листовую зелень лучше не подсаливать заранее, чтобы избежать нежелательной водянистости, пишет Дзен-канал "Big Taste".
