Мука — это один из самых важных ингредиентов в процессе выпечки. Она лежит в основе наших любимых десертов — печенья, тортов и кексов, придавая им необходимую текстуру. Однако выбор неподходящей муки может привести к неудаче в приготовлении, испортив даже самый лучший рецепт.
Разнообразие видов муки поистине впечатляет: от универсальной до специализированной для хлеба и тортов. Давайте подробнее рассмотрим, какая мука подходит для каждого типа выпечки.
Универсальная мука
Состав универсальной муки — это удачное сочетание твердой и мягкой пшеницы, что делает её идеальной для большинства хлебобулочных изделий. Эта мука позволяет готовить различные угощения, не гоняясь за разными типами.
- Что можно приготовить: печенье, торты, кексы, хлеб быстрого приготовления и коржи для пирогов.
Хлебная мука
Обладая высоким содержанием белка (около 13%), хлебная мука способствует образованию клейковины, необходимой для получения пышного и эластичного хлеба. Тем не менее, универсальная мука также может быть заменой, если необходимо, хотя качество мякиша будет отличаться.
- Что можно приготовить: хлеб, булочки и любые рецепты, где требуется эластичный мякиш.
Мука для торта
Специальная мука для тортов отличается низким содержанием белка (около 8%) и предварительно отбеливается, что делает её идеальной для выпечки нежных тортов. Если под рукой только универсальная мука, её можно адаптировать, добавив кукурузный крахмал.
Чтобы сделать муку для торта, уберите 2 столовые ложки универсальной муки из каждой чашки и добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Итак, выберите правильную муку, и ваша выпечка заиграет новыми красками. Дополнение каждого рецепта правильным сортом муки обеспечит ему идеальную текстуру и вкус.
