В 2026 году российский рынок общественного питания, объём которого составляет 6 трлн рублей, демонстрирует рост на 7-8%. Тем не менее, темпы этого роста постепенно замедляются, и количество посетителей ресторанов значительно снизилось. По данным агентства INFOLine, основная часть этого рынка сосредоточена в двух крупнейших городах — Москве и Санкт-Петербурге, в то время как в остальных регионах количество заведений заметно меньше.
Экономические реалии и их влияние
Рынок общепита — это не только рестораны, но и гостиницы, пекарни и учреждения, обеспечивающие питание в учебных заведениях, как объяснила Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительский рынок» агентства INFOLine. На недавнем заседании клуба «Ресторатор» она отметила, что с начала года отрасль ощутила давление сложных экономических факторов — от высокой зависимости от импорта до колебаний валютных курсов.
Недостаток квалифицированных кадров остаётся серьёзной проблемой, а расходы на оплату труда продолжают расти. По наблюдениям экспертов, население с низкими доходами стало реже посещать рестораны, что негативно сказывается на общей динамике отрасли. Высокие кредитные ставки ставят под угрозу устойчивость многих ресторанных проектов.
Тенденции и изменения в потреблении
Несмотря на официальную инфляцию в 6%, реальные цены на некоторые товары возросли до 30%, что также приводит к росту затрат для заведений общепита. Тем не менее, даже в таких условиях наблюдается относительно позитивная динамика в сегменте готовой еды, которая достигла объёма 1 трлн рублей и продолжает набирать популярность.
Москва по-прежнему остаётся лидером по числу ресторанов, составляя 27% рынка, тогда как Петербург и Ленобласть контролируют 9%. Тем не менее, экономические трудности ведут к тому, что многие заведения начинают закрываться, как, например, сеть «Шоколадница», которая сократила 20% своих объектов.
Изменение потребительских привычек
Снижение доходов людей побуждает их включить режим экономии. Особенно это касается молодых потребителей, предпочитающих экономить на посещении ресторанов, что подтверждает рост продаж кофе в магазинах, таких как «Пятёрочка», где было реализовано 200 млн чашек за прошлый год.
Отмечается, что заведения, предлагающие услуги доставки, сумели удержать клиентов. Светлана Силенина подчеркнула важность адаптации к цифровым изменениям и понимания потребностей клиентов, чтобы оставаться конкурентоспособными в современных условиях.
