Ингредиенты
Порции: 8
• Сливочное масло – 200 г
• Куриные яйца – 4 шт.
• Пшеничная мука – 200 г
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Яблоки – 1 кг
• Сахар – 280 г
• Лимонный сок – 15 мл
• Лимонная цедра – 1 ч. ложка
• Сахарная пудра – по вкусу
Приготовление
Время приготовления: 2 часа
Отделить белки от желтков. Желтки следует смешать с размягченным сливочным маслом при помощи венчика.Просеять муку и разрыхлитель. Добавить их в яично-масляную смесь и замесить крутое тесто.Разделить тесто на две части: одну – в треть, другую – в две трети. Сформировать из обеих частей шары и обернуть их пленкой. Меньшую часть убрать в морозильник, а большую – в холодильник на 1 час.Пока тесто охлаждается, очистить и натереть яблоки.Положить яблоки в кастрюлю, добавить лимонный сок и 100 г сахара. Готовить на среднем огне в течение 15 минут до выпаривания жидкости.Натереть лимонную цедру и добавить к яблокам, затем перемешать и остудить до комнатной температуры.Достать тесто из холодильника и раскатать его в круг. Выложить в круглую форму, предварительно застелив ее пергаментом, и сформировать бортик высотой около сантиметра.Взбить белки до жестких пиков. Постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать до глянцевой массы.На тесто выложить яблочную начинку, затем натереть половину замороженного теста сверху.Сверху аккуратно выложить белковую массу и завершить второй частью натертого теста. Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке в течение 45 минут.По истечении времени выключить духовку и оставить пирог внутри на 30 минут. После этого полностью охладить, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
