Плотная корочка и мягкая сердцевина — результат спокойного процесса, который работает и в будние вечера. В домашних условиях картофель фри получает нужную текстуру благодаря крахмалу и двух стадий обжаривания, а не за счёт времени в духовке. Это простое решение уравновешивает скорость приготовления и качество вкуса.
Ключ к текстуре
Начинают с ровной нарезки — брусочки примерно по одному сантиметру. Важно тщательно промыть крахмал из поверхности и хорошо просушить каждый кусочек. Обсыпают тонким слоем кукурузного крахмала, чтобы образовалась легкая пудра на поверхности.
Два шага жарки
Сначала жарят при 160°C до мягкости внутри. Затем поднимают температуру до 190°C и держат под жаром 2–3 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка. Такой порядок обеспечивает сочность внутри и хрустящую оболочку снаружи.
Подача и финал
Готовый фри снимают на решетку или бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло, а соль добавляют сразу после жарки, пока продукт ещё горячий. Подача проста: кетчуп, майонез или чесночный соус добавят характер. Лёгкая свежесть и травы по желанию завершают образ блюда.
О том, как запечь картофель так, чтобы корочка была похожа на фритюрную, а внутри он оставался нежным, читайте далее в материале Regions.
