Консоме — это не просто бульон, это настоящая кулинарная симфония! Сегодня на повестке дня — консоме из ягненка, которое может стать как самостоятельным шедевром, так и базой для восхитительных супов и соусов, пишет канал "Ольга Викторовна".
Ингредиенты для идеального консоме
- 1,5 кг лопатки ягненка
- 1,5 ч. ложки соли
- 100 г моркови
- 100 г красного лука
- 1 ст. ложка подсолнечного масла
- 3 ст. ложки смеси сушеного сельдерея, петрушки и пастернака
- 1 ч. ложка черного перца горошком
- 2 яйца (для осветления консоме)
Приготовление: шаг за шагом
Первый шаг в создании нашего консоме — подготовка мяса. Лопатку ягненка следует обмазать растительным маслом и выложить на противень, предварительно застеленный пергаментом. Затем запекать ее на гриле в течение 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия, не забыв перевернуть мясо наполовину запекания.
Когда мясо готово, его нужно поместить в кастрюлю, добавив 1,5 литра воды, а также морковь, лук, сельдерей, петрушку, пастернак и черный перец. Увеличить огонь до максимума, доведя воды до кипения, после чего уменьшить до минимума, накрыть крышкой и варить не менее 3 часов.
После того как бульон настоится, аккуратно извлечь мясо из кастрюли. Очистить ягненка от костей, так как в дальнейшем оно не потребуется. Процедить бульон через марлю, чтобы добиться кристально чистого консоме. Мясо из лопатки практически лишено жира, поэтому можно сразу приступать к следующему этапу — осветлению.
Для этого отделить белки от желтков и слегка взбить их. Нагреть бульон до 60 градусов по Цельсию и, помешивая, влить в него взбитые белки. Довести до кипения и варить около 10 минут на среднем огне, а затем удалить сгустки белков с поверхности шумовкой.
Подача и украшение
При необходимости, процедить бульон еще раз через марлю и разлить по бульонницам. Для праздничного стола дополнять блюдо можно аппетитными крендельками, гренками и свежей зеленью. Удивите своих гостей — консоме из ягненка порадует даже самых взыскательных гурманов!
