Круассаны, уверенно занявшие своё место в кулинарной культуре, на самом деле имеют богатую историю, уходящую корнями в несколько стран Европы. Известные французы сами называют эти слоёные угощения viennoiserie — австрийская выпечка. Изначально именно австрийские пекари заменили традиционное дрожжевое тесто на экстравагантное слоёное, добавив щедрую порцию масла. Такой подход вызвал настоящий фурор, и быстро завоевал популярность во Франции.
Исторический контекст и эволюция
Но называть Австрию настоящей родиной круассана не совсем корректно. В форме полумесяца их печь начали не только в Венгрии, но и в Швейцарии, Италии, и даже Словении. Некоторые историки утверждают, что эта форма восходит к Древнему Риму, где пекари запекали булочки в форме полумесяца в честь богини Луны. Тем не менее, сам рецепт слоёного теста в том виде, в каком мы его знаем, появился только к концу 19 века.
Идеальный завтрак по-французски
Французы считают, что невозможно начать день без ароматного кофе и свежезаваренного круассана. Идеальная булочка должна быть слоистой, маслянистой и в то же время лёгкой, не нарушая гармонии между текстурой и вкусом. Что касается начинки, то предпочтения могут варьироваться:
- Для сладкоежек идеально подойдут варианты с джемом или шоколадной пастой;
- Любители сытного завтрака могут выбрать круассан с расплавленным сыром.
Но чаще всего французы наслаждаются этим лакомством без начинки, ведь само тесто — настоящее произведение кулинарного искусства. Горячие круассаны иногда просто обмакивают в кофе или дополняют нежными джемами, однако сочетание с маслом остаётся под запретом — его уже достаточно в составе.
Современные традиции
Как это ни удивительно, но изначально круассаны считались пищей аристократии. Ситуация начала меняться в начале 20 века, когда они стали доступными даже в недорогих булочных. Пекари начинали день в потемках, чтобы порадовать горожан горячими угощениями. Однако в 1981 году американцы разработали технологию замораживания теста, что позволило расширить доступность круассанов и в других странах. Теперь в кафе можно было найти их в любое время суток, а не только утром. В результате, популярность круассанов в Америке возросла до уровня, сравнимого с европейским.
Тем не менее, французы, несмотря на все изменения, по-прежнему сохраняют свои традиции. Каждый год на уровне городов и регионов организуются конкурсы на лучшее исполнение круассана, и участвующие пекарни должны следовать классическим рецептам, замешивая тесто вручную. Несмотря на временные сложности, культура свежих круассанов остаётся важной частью французского завтрака.
