Новая эра устойчивого питания
Исследователи из Германии нашли способ получать питательные белки и витамин B9, известный также как фолат, из пекарских дрожжей, используя всего лишь водород, кислород и углекислый газ. Эта инновационная технология, описанная в журнале Trends in Biotechnology, может стать важной частью решения глобальных проблем продовольственной безопасности и изменения климата.
Как работает новый метод?
Команда ученых разработала двухступенчатую систему биореактора, где:
- Thermoanaerobacter kivui преобразует водород и CO2 в ацетат, который используется в уксусе;
- Saccharomyces cerevisiae, или пекарские дрожжи, питаются полученным ацетатом и кислородом, что позволяет им накапливать белок и витамин B9.
Этот процесс похож на ферментацию, используемую в пивоварении, но вместо сахара используется газоподобное сырье. И хотя дрожжи уже известны своим потенциалом в производстве витамина B9, ученые открыли новые горизонты, обнаружив их способность усваивать ацетат эффективно.
Преимущества и возможности
Согласно выводам, уровень получаемого белка значительно превышает содержание в говядине, свинине и рыбе. Всего 85 грамм дрожжей могут обеспечить 61% дневной нормы белка, в то время как традиционные продукты удовлетворяют менее половины потребности. Также стоит отметить, что 6 граммов этих дрожжей восполняют суточную потребность в витамине B9, что делает их еще более ценным источником питания.
Использование чистой энергии и сокращение выбросов углерода делает эту технологию привлекательной с точки зрения устойчивого развития. Разработчики уверены, что это не станет заменой фермерскому производству, а скорее дополнительным инструментом, позволяющим продовольственным системам стать более гибкими и устойчивыми.
Тем не менее, прежде чем продукция сможет появиться на наших столах, необходимо провести множество исследований для оптимизации процессов, оценки безопасности пищи и изучения рынка.
