Су-вид – это удивительный метод приготовления, который помогает сохранить сочность и аромат мяса, превращая каждое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Испытайте новый подход к приготовлению свиного рулета и удивите своих гостей!
Подготовка ингредиентов
Для приготовления шикарного свиного рулета понадобятся срезанные с передней ножки кусочки сала со шкуркой и мясом. Оптимальный размер полотна – около 20 на 30 сантиметров, а толщина сала – 3-4 сантиметра. Это обеспечит правильную текстуру и вкус блюда.
Процесс начинается с разложенного мяса на столе. Мясные прослойки стоит дополнить кусочками срезанного мяса, чтобы добиться идеального сочетания текстур. После этого на каждый кусочек мяса и сала равномерно наносят смесь из соли, перца и специальных приправ, таких как итальянская колбасная смесь. Важно, чтобы смесь была равномерной, для этого желательно посыпать мясо постепенно, чтобы избежать избытка в одном месте.
Техника приготовления
После того как мясо подготовлено, его сворачивают в аккуратный рулет, длиной около 30 сантиметров и диаметром 12 сантиметров. Рулет обвязывается шпагатом, что требует аккуратности и, возможно, помощи со стороны, чтобы добиться идеальной формы. Далее рулет помещается в вакуумный пакет и запаивается с помощью специального устройства.
Для достижения лучших результатов рулет оставляют в холодильнике на 3-4 дня, переворачивая его несколько раз в сутки для равномерного посола. Затем его готовят в су-вид при температуре 63 градуса в течение 8 часов, обеспечивая идеальную степень готовности. После этого рулет помещают в ледяную воду на час, а затем в холодильник на дополнительные 5 часов для полного охлаждения.
Финальные штрихи
После завершения всех этапов нужно лишь нарезать рулет и представить его к столу. Для дополнительного эффекта, мясо можно заранее вынуть из пакета и дать ему немного обветриться, что придаст определенную сухость и усилит вкус. Подавать такой рулет можно как самостоятельное блюдо или обжаренным для получения хрустящей корочки. Гости обязательно оценят это произведение кулинарного искусства и не поверят, что оно было приготовлено дома.
