Когда речь заходит о сладком вине, большинство из нас сразу представляют доступные варианты на полках магазинов — тихие сладкие вина по более чем скромной цене. Конечно, они действительно сладкие, однако это далеко не тот идеал, которого стремится достичь мировое виноделие.
Данные вина могут показаться приемлемыми, и возможно, что некоторые даже получат от них удовольствие, но стоит помнить: зачастую в них содержится добавленный сахар, а сами они изготавливаются на основе обычного сухого вина.
Почему же такое вино сладкое?
Сахар в таких винах часто получается из концентрированного виноградного сока, который изготавливается путем выпаривания сока столового винограда. В худшем случае, это может быть просто сахарный сироп. Итоговая продукция действительно окажется сладкой, но вряд ли кто-то увидит в ней натуральное происхождение.
Мировая практика виноделия предлагает другой подход — природно-сладкие вина, которых стоит коснуться подробнее.
Способы получения сладкого вина
- Ботритизированные вина: Сбор винограда, пораженного благородной плесенью, такой как Ботритис, представляет собой старинную и известную технологию. Эти вина получаются благодаря уникальным климатическим условиям, которые позволяют плесени уничтожать воду в ягодах, концентрируя сахар.
- Поздний сбор: Виноград, оставленный на лозе дольше обычного, накапливает больше сахара и теряет воду, что в конечном итоге приводит к созданию сладких вин с высокой крепостью. Сбор может происходить даже поздно осенью или зимой.
Вино с приостановленным брожением представляет собой другой вариант, при котором завершение процесса контролируется с помощью спирта или холода. Этот метод позволяет сохранить сахар и одновременно достичь необходимой крепости напитка. К примеру, знаменитые Портвейн, Мадера и некоторые десертные вина относятся именно к этой категории.
Подслащенные вина: что с ними не так?
К сожалению, большинство сладких вин, которые можно встретить на прилавках, являются просто подслащенными сухими винами. Их производители используют концентрат, чаще всего из некачественного винограда, чтобы минимизировать затраты и не терять прибыль. В итоге, потребителю предлагается продукция, далекая от высоких стандартов.
Таким образом, чтобы наладить настоящую связь с миром сладких вин, стоит разобраться в процессе их производства и различать два крупных подхода — традиционный, основанный на натуральном происхождении, и современный, где доминирует использование добавок.
