Кухня Грузии — это не просто набор блюд, это настоящая искусство, где каждый вкус рассказывает свою историю. Неповторимое блюдо под названием Чкмерули выделяется своим ароматом и насыщенным вкусом. Это курица, приготовленная в пикантном чесночно-сметанном соусе, способная покорить сердца самых искушенных гурманов, пишет Дзен-канал "Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы".
Источники вдохновения
Чкмерули родом из живописного региона Рача в Западной Грузии. Его название происходит от маленького села Чкмери, где местные хозяйки стремились удивить своих гостей этим уникальным рецептом. Изначально курицу готовили на открытом огне, а соус создавался в глиняных посудах. Этот традиционный подход имеет свои корни в гостеприимстве грузин, где каждый гость встречается с любовью и уважением.
Ингредиенты для настоящего Чкмерули
- 1 курица (примерно 1,5 кг) или куриные окорочка/грудки для быстроты;
- 500 г сметаны (жирная для насыщенности);
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 50 г сливочного масла для добавления вкуса;
- 1 пучок зелени (кинза или петрушка);
- Специи: соль, перец, хмели-сунели (по желанию можно заменить смесью паприки, кориандра и укропа);
- Растительное масло для жарки.
Приготовление
Подготовка курицы: Курицу можно разрезать на порции или оставить целой и готовить, как цыпленка тапака. Перед жаркой ее следует посолить, поперчить и обмазать специями, дав немного настояться.
Жарка: Курицу обжарить до появления золотистой корочки на сковороде с разогретым маслом. Не обязательно доводить до полной готовности, так как она будет готовиться в соусе.
Соус: В отдельной миске смешать сметану с измельченным чесноком и зеленью, добавить щепотку соли и перца. Для более жидкой текстуры можно добавить немного воды или бульона.
Сборка: В сковороду выложить обжаренную курицу и залить подготовленным соусом, добавив кусочки сливочного масла. Тушить на медленном огне под крышкой около 20 минут.
Чкмерули традиционно подается в глиняной сковороде кеци, однако вы можете использовать и глубокие тарелки. Главное — полить ароматным соусом и украсить свежей зеленью. Наилучший гарнир — свежий лаваш или мамалыга, грузинская кукурузная каша!
