В последние годы в социальных сетях, особенно в TikTok, активно обсуждается возможность замораживания хлеба как способа повышения его полезных свойств. Некоторые видео ссылаются на исследования, предполагающие, что замороженный хлеб становится более здоровым выбором. Однако насколько это действительно так?
Научное обоснование замораживания
Согласно мнению диетолога Дуэйна Меллора, процесс приготовления хлеба превращает тесто в мягкую и пушистую буханку благодаря взаимодействию тепла и воды, которое приводит к желатинизации крахмала. Это делает крахмалы в хлебе легче усваиваемыми, что может привести к быстрому повышению уровня сахара в крови, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Когда хлеб охлаждается, желатинизированные крахмалы превращаются в устойчивый крахмал. Это значит, что усваиваются они сложнее, что уменьшает вероятность резких скачков сахара и инсулина после еды. Исследования указывают, что при замораживании этого устойчивого крахмала образуется больше, что делает хлеб менее пагубным для здоровья.
Преимущества и недостатки замороженного хлеба
- Устойчивый крахмал: Эффект замораживания значительно уменьшает уровень глюкозы в крови. В одном исследовании было показано, что уровень сахара у тех, кто ел замороженный и затем поджаренный хлеб, снизился на 39% по сравнению с теми, кто ел свежий.
- Сохранение свежести: Замораживание также помогает сохранить влагу в хлебе, предотвращая его высыхание и затвердевание, что часто происходит при хранении в холодильнике.
Исследования и результаты
В рамках одного из исследований сравнивались воздействия замороженного домашнего и магазинного хлеба на уровень сахара в крови. Участники, употреблявшие домашний хлеб, заметили снижение уровня сахара в крови на 31% после замораживания и размораживания, в то время как такая же практика с хлебом, купленным в магазине, не имела значительного эффекта.
Следует отметить, что эти эффекты кажутся временными и действуют только в течение нескольких часов после еды. Несмотря на то что замораживание может помочь контролировать уровень сахара в крови, долгосрочные последствия замороженного хлеба еще требуют дальнейших исследований.
