Плесень на продуктах питания — это вопрос, который волнует многих. Некоторые сорта плесени, на первый взгляд, могут вызвать дискомфорт, однако другие являются основой для гурманских деликатесов. Давайте разберемся, какая плесень безопасна, а какая может представлять опасность для здоровья.
Тайна плесени: хорошая vs. плохая
Плесень, формирующаяся на овощах и фруктах, явно сигнализирует об их непригодности к употреблению. В то же время, плесень, использующаяся в производстве сыров, имеет совершенно другое значение. Все дело в том, что речь идет о различных видах грибов: несъедобные образуют токсичные соединения, тогда как «хорошие» грибы, такие как Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum, используются безопасно. Эти грибки не выделяют микотоксины и поддаются контролируемому развитию.
Как образуется «правильная» плесень?
Существуют два метода интеграции плесени в продукты питания. Первый — это нанесение плесени на поверхность сыра, как в случае с бри или камамбером, где она образует тонкую оболочку. Второй — это внедрение плесени внутрь сырной массы, что приводит к появлению характерных зеленых или синих прожилок. Такой подход позволяет не только придавать продукту неповторимый вкус, но и контролировать процесс его созревания.
Безопасность и аллергия
Несмотря на то что «хорошая» плесень считается нетоксичной, она может вызвать аллергическую реакцию. Людям с склонностью к аллергиям стоит быть осторожными при первом знакомстве с сырами и другими продуктами, содержащими плесень. Продукты с плесенью зачастую производятся из непастеризованного молока, что налагает дополнительные ограничения для детей и беременных женщин из-за риска инфекций.
Важно знать: даже при наличии «хорошей» плесени не следует забывать о возможности появления «плохой» в результате неправильного хранения. Если заметили неожиданные пятна на сыре, лучше его сразу утилизировать.
