Создание домашних консервов – это не только традиция, но и искусство, требующее аккуратности и знания технологий. Специалисты из университета «Росбиотех» делятся ценными рекомендациями по предотвращению появления плесени в домашних заготовках.
Заботимся о качестве ингредиентов
Для успешной консервирови важно выбирать только свежие и крепкие овощи без повреждений. Важным элементом процесса являются зелень и пряности – укроп, листья смородины или хрена, которые обладают фитонцидами, способными подавлять размножение микроорганизмов.
Приготовление рассола и стерилизация банок
При засолке огурцов и помидоров рекомендуется использовать только качественную воду. Подойдет как кипяченая, так и отфильтрованная. Тара и крышки также требуют тщательной обработки: их нужно промыть с содой или горчицей, а затем обязательно стерилизовать – духовой шкаф, паровая обработка или кипяток отлично подойдут.
Для рассола лучше использовать некрупную, не йодированную соль, пропорция – 50-60 граммов на литр воды. Существует два основных метода: горячий и холодный. В первом варианте овощи заливаются кипящим рассолом, а затем закатываются прямо в момент, когда они еще горячие. Холодный метод предполагает размещение овощей в банках с чесноком и специями, которые заливаются холодным рассолом и оставляются бродить на несколько дней.
Подкисление как защита от плесени
Чтобы исключить риск появления опасных микроорганизмов, эксперты рекомендуют подкислить среду. Для этого на литр жидкости достаточно добавить столовую ложку девятипроцентного уксуса или чайную ложку лимонной кислоты. Это создаст неблагоприятные условия для развития таких бактерий, как клостридии, способствующие ботулизму, и, конечно, предотвратит появление плесени.
