Чтобы блюда из овощей всегда радовали вкусом, цветом и полезностью, достаточно придерживаться нескольких простых, но эффективных правил. Вот основные из них, сообщает Дзен-канал "INMYROOM LIFE".
Подготовка овощей: первый шаг к успеху
Шпинат стоит тщательно перебрать и промыть. Для этого на 1 кг потребуются 2 литра воды и 3 грамма соли. Если зелень выглядит не совсем свежей, пусть немного постоит в холодной воде с уксусом – это вернет ей жизнь.
Цветная капуста нуждается в особом уходе. Перед варкой кочан следует замочить в соленой воде на 10 минут — это поможет избавиться от насекомых и загрязнений.
Картофель, особенно с "глазками", не рекомендуется использовать без предварительной обработки — кожуру нужно удалить минимум на 2 см. Для жарки лучше взять розовый картофель, белый подойдет для пюре, а желтый — для супов.
При запекании картофеля в духовке его стоит смазать растительным маслом для лучшей корочки. Для пюре рекомендуется использовать подогретое молоко — 0,5 стакана на 1 кг картофеля.
Жарка овощей: кусочек мастерства
Для того чтобы лук при жарке стал золотистым, его можно слегка обсыпать мукой или сахаром. Сахар также поможет сделать морковь более румяной.
Перед добавлением в суп сельдерей, петрушку и лук лучше обжарить — это придаст им аромат и подчеркнет цвет бульона. Для хрустящего картофеля нарезку рекомендуется промыть и высушить.
Жарить овощи стоит на умеренном огне, чтобы избежать подгорания. Если используется панировка, важно следить за состоянием жира на сковороде, чтобы не допустить образованию дыма.
Варим овощи: максимальная польза
Лучший способ сохранить витамины в овощах — готовить их на пару. Если варка неизбежна, то важно добавлять их в уже подсоленную кипящую воду. Исключение составляют горох и фасоль, которые варятся без соли, чтобы ускорить процесс.
Проведенные исследования подтверждают, что варка в холодной воде приводит к потере половины витаминов. Поэтому постепенно добавляйте овощи в кастрюлю, ориентируясь на время их приготовления. Например, капусту кладут в первую очередь, а коренья за 10 минут до готовности.
Для сохранения яркого цвета свеклы стоит добавить немного уксуса или лимонного сока. Если требуется быстро отварить свеклу, после часа варки поместите ее в холодную воду для ускорения процесса.
