С наступлением лета начинается настоящая битва вкусов, которая в очередной раз ставит на повестку дня вопрос о том, какая основа для окрошки — кефир или квас — предпочтительнее. Однако, помимо вкусовых предпочтений, стоит рассмотреть более практические аспекты выбора: влияние на калорийность, насыщение и пищеварение, сообщает Дзен-канал "GadgetPage".
Калории и чувство сытости
Основой кефирной окрошки, как правило, выступает кефир с низким содержанием жира. Это позволяет обеспечить порцию, насыщенную белком и небольшим количеством жира. Белок при этом играет важную роль: он замедляет опорожнение желудка и способствует более длительному ощущения сытости. Кефир с жирностью 1–2,5% делает блюдо более сытным при сравнительно невысокой калорийности.
Квас же, несмотря на свою низкую калорийность, обладает в основном углеводным составом и минимальным количеством белка, что оказывается недостаточным для долгосрочной сытости. В результате, окрошка на квасе может создать иллюзию легкости, но не удерживает чувство сытости так долго, как кефир.
Воздействие на уровень сахара в крови
Кефир, благодаря своим белкам и жирам, сглаживает гликемический отклик, особенно если в окрошке присутствуют картофель или горошек. Это помогает избежать резких скачков сахара в крови и обеспечивает стабильный уровень энергии. Напротив, окрошка на квасе зачастую приводит к более быстрому повышению уровня сахара, особенно если квас содержит много сахара. Это явление можно нейтрализовать, увеличив долю белковых добавок.
Польза для кишечника и переносимость
Кефир — это ферментированный продукт, который способствует поддержанию здоровой микробиоты благодаря наличию в нем живых культур. Это особенно полезно для поддержания лёгкости в усвоении пищи, хотя для чувствительных людей возможны определённые неприятные ощущения. Квас, в свою очередь, разрабатывается в различных формах — от домашнего до заводского, и только «живой» квас может предложить схожие плюсы, учитывая разнообразные дрожжи и бактерии в составе.
Важно также отметить, что при лактозной непереносимости кефир становится более предпочтительным вариантом, поскольку уровень лактозы в нём ниже, чем в молоке. Для тех, кто страдает от чувствительности к дрожжам, кефир может оказаться более комфортным выбором.
Таким образом, при выборе между кефиром и квасом для приготовления окрошки стоит основывать своё решение не только на вкусовых предпочтениях, но и на возможностях для здоровья и длительного насыщения.
